Salsa alemanya

De Viquipèdia
Jump to navigation Jump to search
Infotaula de menjarSalsa alemanya
Chicken with Allemande Sauce (13426370413).jpg
Origen
País d'origen França
Detalls
Tipus salsa
Modifica les dades a Wikidata

La salsa alemanya (també coneguda com a sauce Parisienne, salsa parisenca) és una salsa velouté elaborada amb brou de carn reduït i amb rovell d'ou amanit amb unes gotes de llimona. Es tracta d'una de les quatre salses mare definides pel gastrònom francès Antoine Carême. N'hi ha variants per al peix

Composició[modifica]

Per a un litre de salsa alemanya:

  • Un litre de salsa veluoté
  • 5 rovells d'ou,
  • 4 cullarada de brou de la cuita de xampinyons,
  • 1/2 cullarada de suc de llimona i
  • unes cullarades de sucre,
  • pebre,
  • Sal comuna i
  • all