Salsa holandesa

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Salsa Holandesa amb espàrrecs i patates.

La Salsa Holandesa és una emulsió feta amb mantega i suc de llimona que fa servir rovell d'ou como agent emulsidor, generalment s'assona amb sal i una mica de pebre negre o fins i tot pols de caiena. És una salsa d'origen francès malgrat el seu nom. La salsa holandesa és l'ingredient principal dels ous a la benedictina. És una salsa molt difícil de fer.

Recepta[modifica | modifica el codi]

Es baten al bany maria els rovells d'ou nets (sense restes de clara), fins a aconseguir una crema espessa i escumosa que arribi a doblar el volum. S'hi afegeix la mantega clarificada i tèbia, a poc a poc i sense deixar de batre. Després s'hi afegeix la sal, el pebre i el suc d'un quart de llimona, i es mescla de manera que hi entri l'aire. La consistència ha de ser escumosa. Es manté en l'escalfor del bany maria fins que s'utilitza, pel fet que és una salsa molt inestable.

Variants[modifica | modifica el codi]

  • salsa maltesa - Assaborida amb suc de taronja.[1]
  • salsa mussolina amb nata muntada.[2]
  • salsa noisette s'hi afegeix més mantega.
  • salsa Rachel s'hi afegeix mostassa, estragó fresc i tòfona negra

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. James Peterson, (1998), "Sauces", John Willey & Son, pp:347-350
  2. «mussolina». Cercaterm. TERMCAT, Centre de Terminologia.