Speck
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Itàlia i Àustria  |
| Detalls | |
| Tipus | salumi, cansalada i carn fumada |
| Ingredients principals | pork thigh (en)  |
El speck [ʃpek] és un embotit originari del Tirol que s'elabora a partir de cuixa de porc desossada i salada sotmesa a un procés de fumatge en fred.[1][2]
L'any 1996, el Speck Alto Adige va rebre el reconeixement d'indicació geogràfica protegida. Els speck produïts al Tirol del Sud que no estan inclosos en la IGP i els produïts a la província de Trento són reconeguts com a prodotti agroalimentari tradizionali. A Àustria també es produeix speck amb IGP. A la Vall d'Aosta l'any 2008, després de dos anys d'experimentació, una coneguda fàbrica local de salami va començar a produir un tipus de speck fumat amb herbes aromàtiques alpines.[3]
Història
[modifica]
En la tradició del Tirol, l'speck era l'aliment que consumien els camperols i era una font d'energia durant els treballs al camp. Amb el temps també s'ha convertit en el protagonista de la taula durant les celebracions i cerimònies de benvinguda, i juntament amb el pa de sègol i el vi o la cervesa, constitueix l'element clau del típic snack tirolès consumit i ofert com a símbol d'hospitalitat.
Brettljause és el nom del típic berenar tirolès, un costum que té els seus orígens en la tradició pagesa. Consta d'una taula de tallar amb speck i altres embotits, formatges i cogombres, acompanyat de pa i vi casolà.
Referències
[modifica]- ↑ Mara Nocilla. «Speck: la classifica dei migliori prodotti da aziende di medie dimensioni», 02-09-2019.
- ↑ «Speck, un jamón italiano muy especial» (en castellà), 23-04-2020. [Consulta: 11 febrer 2025].
- ↑ «Notizia - Regione autonoma Valle d'Aosta» (en italià). [Consulta: 11 febrer 2025].