Sucre candi

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Infotaula de menjarSucre candi
Brauner Kandiszucker.jpg
Origen
País d'origenIran Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusconfit Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalssucre Modifica el valor a Wikidata

El sucre candi és un sucre purificat en cristalls grossos i durs que poden ser de color blanc opac, si s'obté a partir del sucre blanc refinat, o de color ambre, si s'obté a partir del sucre morè.[1]

El poder edulcorant del sucre candi és d'1 (el mateix que el sucre comú).[2]

Químicament, és una remolatxa de sucre, sense refinar, que es dona a causa de la reacció i caramel·lització de Maillard.[3]

La seva etimologia deriva de l'anglès sugar candy de finals del segle xiii (en referència a "sucre cristal·litzat"), del francès antic çucre candi i, finalment, de l'àrab qandi, del persa qand (sucre de canya) i probablement del sànscrit khanda (tros de sucre). El sentit es va anar ampliant gradualment (sobretot als EUA) a finals del segle XIX per significar "qualsevol dolç que tingués el sucre com a base".[4] Apareix citat en l'inventari de l'apotecari mallorquí Guillem Ros, del 1348.[5]

Característiques del sucre candi[modifica]

  • Textura: sòlid granulat
  • Sabor: dolç
  • Color: blanc transparent o marró
  • Temporada: tot l'any

Obtenció del sucre candi[modifica]

S'obté a partir d'un procés de cristal·lització molt lent i llarg. El color del sucre varia des del blanc transparent fins al color groc fosc, a causa de la incorporació de melassa o substàncies colorants.[6]

El pas previ el de la cristal·lització, és la trituració dels blocs de sucre, els quals un cop triturats, es tamisen, d'aquesta forma s'obtenen trossos d'un diàmetre.[6]

Una altra forma d'obtenció, és per extrusió, que s'empeny i s'extreu el sucre a través d'un encuny d'una secció transversal desitjada.[7]

Usos[modifica]

Es consumeix en infusions, cafès i tes, ja que aquest sucre, ressalta el sabor de la beguda. També s'empra per a l'elaboració de cerveses amb un elevat grau d'alcohol, en tant que n'afavoreix la carbonatació, així com en la fabricació de vi. Igualment, s'usa en reposteria per decorar pastissos, dolços i galetes.[8] No es fa servir per elaborar masses de pastisseria, ja que el seu punt de fusió és molt alt.

Referències[modifica]

  1. «Sucre candi». [Consulta: 26 juny 2022].
  2. «Azúcar candi | Innova Culinaria» (en castellà). [Consulta: 26 juny 2022].
  3. «reacció de Maillard | enciclopedia.cat». [Consulta: 26 juny 2022].
  4. «candy | Etymology, origin and meaning of candy by etymonline» (en anglès). [Consulta: 26 juny 2022].
  5. «Candi1 - Vocabulario del comercio medieval». [Consulta: 26 juny 2022].
  6. 6,0 6,1 Walkhoff, Louis; Savy, F. Traité complet de fabrication et raffinage du sucre de betteraves (en francès), 1871. 
  7. «sucre candi | enciclopèdia.cat». [Consulta: 15 març 2019].
  8. «Sucre Candy White». [Consulta: 26 juny 2022].