Sucre candi

De Viquipèdia
Jump to navigation Jump to search

El sucre candi és un sucre purificat en cristalls grossos i durs que poden ser de color blanc opac, si s'obté a partir del sucre blanc refinat, o de color ambre, si s'obté a partir del sucre morè.

El poder edulcorant del sucre candi és d'1 (el mateix que el sucre comú).

Químicament, és una remolatxa de sucre, sense refinar, que es dóna a causa de la reacció i caramel·lització de Maillard.

Característiques del sucre candi[modifica]

  • Textura: sòlid granulat
  • Sabor: dolç
  • Color: blanc transparent o marró
  • Temporada: tot l'any

Obtenció del sucre candi[modifica]

S'obté a partir d'un procés de cristal·lització molt lent i llarg. El color del sucre varia des del blanc transparent fins al color groc fosc, a causa de la incorporació de melassa o substàncies colorants.

El pas previ el de la cristal·lització, és la trituració dels blocs de sucre, els quals un cop triturats, es tamisen, d'aquesta forma s'obtenen trossos d'un diàmetre.

Una altra forma d'obtenció, és per extrusió, que s'empeny i s'extreu el sucre a través d'un encuny d'una secció transversal desitjada.

Usos[modifica]

  • Es consumeix en infusions, cafès i tes, ja que aquest sucre, ressalta el sabor de la beguda
  • En l'elaboració de cerveses amb un elevat grau d'alcohol i colors foscos.
  • Per decorar pastissos, dolços i galetes.

No es fa servir per elaborar masses de pastisseria, ja que el seu punt de fusió és molt alt.