Sucre de llustre

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Pastís alemany empolvorat amb sucre de llustre

El sucre de llustre[1] o sucre glacé, si du fècula,[2] és sucre en pols (amb cristalls d'un diàmetre inferior a 0,15 mm). S'utilitza en confiteria, pastisseria i rebosteria per cobrir i donar un últim toc de decoració a postres o dolços. Barrejada amb aigua calenta i llimona produeix un glacejat amb el qual es decoren postres com l'strudel de poma. Aquest tipus de sucre es coneix també a Menorca amb la forma floreti.

Barrejant el sucre glacé amb una mica d'aigua, s'obté una pasta anomenada glasa amb la qual es pot cobrir o decorar els dolços o pastissos, i que en assecar-se forma una fina capa d'un elegant brillantor blanquinós i cruixent. El setinat amb sucre glacé admet additius alimentaris que permeten obtenir variants de color i de sabors. Per la seva textura extremadament fina, el sucre de llustre empolvorat sobre unes postres permet que el sabor dolç del sucre es fongui instantàniament en la boca, a diferència del sucre en pols comú.

Etimologia[modifica | modifica el codi]

Sucre glacé és un gal·licisme que prové del francès glace (que es pronuncia /glas/), emprat en l'expressió culinària francesa sucre glace. D'aquí procedeix també un dels seus noms en anglès icing sugar (anomenat també powdered sugar o confectioners sugar). La referència al glaç es deu a l'aspecte de l'acabat que aquest sucre permet donar a moltes preparacions de rebosteria.

Química[modifica | modifica el codi]

El sucre de llustre és un disacàrid que es pot utilitzar, per exemple, a l'elaboració d'una barreja explosiva. Si el sucre fi es barreja amb oxidants s'obté una substància explosiva. Malgrat els ions d'oxigen lligats, el sucre pot lligar i funciona com reductor. El perill que pot originar és sovint subestimat, ja que la barreja pot explotar durant l'elaboració del barrejat.

Referències[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Sucre de llustre Modifica l'enllaç a Wikidata
  1. «Sucre» (en català). Diccionari de la llengua catalana. Institut d'Estudis Catalans. [Consulta: 30 setembre del 2011].
  2. «Sucre 8. Sucre glacé» (en català). Gran Diccionari de la Llengua Catalana. Grup Enciclopèdia Catalana. [Consulta: 30 setembre del 2011].