Sucre reductor

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Forma reductora de la glucosa

Un sucre reductor és qualsevol sucre que té un grup aldehid o bé és capaç de formar-ne un en solució a través d'un procés d'isomerització. Aquest grup funcional permet al sucre actuar com un agent reductor.

Alguns monosacàrids (glucosa, galactosa, fructosa) i els disacàrids monocarbonílics - units per un OH hemiacetàl·lic i un no hemiacetàl·lic - (maltosa, isomaltosa, cel·lobiosa i lactosa) són sucres reductors i donen positiu en la prova de Fehling.

La llet, el plàtan i molts tipus de fruita contenen sucres reductors.