Suquet de peix
 Suquet de peix bàsic, amb cuetes de rap, a la Marina Alta | |
| Característiques | |
|---|---|
| Altres noms | Cruet de peix, bullinada, bullabassa |
| País d'origen | Mediterrània |
| On es menja | Costa meditèrrania d'Occitània, de Catalunya i del País Valencià. |
| Gastronomia | Cuina dels Països Catalans, cuina occitana |
| Detalls | |
| Tipus | plat de peix i sopa  |
| Mètode de preparació | En perol o caçola |
| Ingredients principals | Marisc, peix o anguila amb brou, patata, altres verdures |
El suquet de peix, ocasionalment cruet de peix, és un plat fet habitualment en cassola[1] amb trossos de diferents peixos i patata, típic de tota la zona costanera i illenca dels Països Catalans. A la Catalunya del Nord se'n diu bullinada, i a la localitat valenciana de Peníscola rep el nom de remescló.
És un plat senzill però nutritiu que elaboraven en origen els pescadors en arribar a casa després de la feina amb els peixos que havien quedat malmesos i no podrien vendre.[2]
A la Grècia Antiga ja es feien preparacions de peix i marisc molt similars però, és clar, sense patata ni tomàquet, i les van estendre a tota la Mediterrània. La majoria d'aquests països van incorporar aquests dos ingredients com a productes importants a la dieta en general i en aquesta sopa en particular, que a cada lloc ha derivat en plats molt semblants, com l'aziminu a Còrsega, la bullabessa occitana o la caldeirada portuguesa.
Recepta
[modifica]Ingredients
[modifica]Els ingredients poden variar, però es basen en trossos de peixos relativament grans com mero, daurada, escórpora fosca, rap, o anguiles en la proporció desitjada o disponible, acompanyats amb patata i un sofregit. Una característica d'aquest plat és que el peix ha de ser de carn dura.[1] A vegades també s'hi pot afegir alguna sort de marisc.
Preparació
[modifica]Feu un brou en una olla amb els caps i espines dels peixos, al qual podeu afegir una ceba tallada a quarts, tomata o una fulla de llorer. A part, en una cassola de fang, feu un sofregit i enrossiu-hi les patates pelades i tallades a rodelles primes. Cobriu-les amb una mica de brou i coeu-les deu minuts, afegiu els peixos i acabeu de coure tot plegat. Cinc minuts abans afegiu una picada (ametlles, all i julivert, alguns afegeixen safrà, pot tenir bescuit o pa fregit, per a espessir el brou si n'hi ha massa) per a espessir el suc i donar-li gust. Es pot finir el plat amb un allioli negat.[3][1] Ha de ser sucós, però no tant com una sopa.
Variants
[modifica]Si hi ha molta varietat de marisc a la barreja, hom diu que ja no és un suquet, sinó més aviat una sarsuela de peix, plat similar però sense patata.[4] Altres plats similars són l'all cremat[5] i la versió sense patata, a les Balears és una caldereta. El romesco, un plat típic de la zona de Tarragona,[6] també és un tipus de suquet basat en la picada de romesco.[7][8] El més conegut i tradicional és el romesco de peix, tot i que actualment s'elabora amb tota mena d'aliments.[9][10]
A Occitània, la bullabessa es diferencia principalment del suquet en què es tracta més aviat d'una sopa, a la qual neden els daus de patata, que s'han bullit a part, i els peixos i mariscs. No té picada però sol contenir altres ingredients com porros, fonoll i pela de taronja. De vegades es mengen el peix i les patates a part.
A Portugal i Galícia, la caldeirada és pràcticament igual al suquet de peix, però hi conviuen versions més líquides, com una sopa, i altres més semblants al suquet, o que fins i tot es tracten de patates i peix lleugerament sucosos. Se sol acompanyar de pa torrat. Han exportat el concepte a la seva excolònia, Moçambic, on actualment se sol fer amb cabrit en comptes de peix.
A Turquia, el balik pilâkisi és una mena de suquet de peix que no du tomàquet al sofregit però, en canvi, sol afegir altres verdures (pastanaga en rodanxes) a les patates.
Bullinada
[modifica]La bullinada és un tipus de suquet o bullabessa típic de la Salanca, a la Catalunya del Nord, que difereix del suquet del sud en el fet que s'afegeixen anguiles. Tanmateix, sovint se'n canvia per peix o llagostí[11] (en el primer cas és dita bullinada d'anguiles o del pescaire).
Els ingredients clàssics[12] són rap (dit buldroi), escórpora fosca (dita escorpi m. a Cotlliure), lluerna o juliola (o subespècie o espècie semblant), lluç, sorell, etc.; sagí salat un xic ranci, pebrina (bitxo), patates, i pa engradallat (fregat amb all). Sembla[11] que per a assonar hom hi afegeixi all, safrà, farina, oli d'oliva, sal, pebre i julivert.
Segons aquest mateix vocabulari rossellonès, la bullinada d'anguiles o del pescaire es fa amb peixets de roca o crancs i patates en rodelles.
Vegeu també
[modifica]Referències
[modifica]- 1 2 3 Gastronomia de la Costa Brava
- ↑ Suquet de peix
- ↑ «Suquet de peix». Arxivat de l'original el 2010-01-31. [Consulta: 29 juliol 2009].
- ↑ Sarsuela Costa Brava
- ↑ «All cremat». Arxivat de l'original el 2009-10-08. [Consulta: 29 juliol 2009].
- ↑ «Romesco de peix». Arxivat de l'original el 2009-06-09. [Consulta: 18 febrer 2009].
- ↑ Torné, David Solé i. El romesco. Cossetània Edicions, 2003, p. 28-36. ISBN 978-84-96035-71-3.
- ↑ «Romesco de peix». [Consulta: 2 novembre 2025].
- ↑ Bueno, Xesco. Cuina catalana oblidada del que encara es cou i és menja. Larousse, 28-10-2021. ISBN 978-84-18473-65-4.
- ↑ «Institut Català de la Cuina Catalana». [Consulta: 1r novembre 2025].
- 1 2 REFERÈNCIES MANCANTS
- ↑ segons elDiccionari nord català (sic) de Cristià Camps i Renat Botet
Enllaços externs
[modifica]
- Gastroteca de Catalunya Arxivat 2010-01-31 a Wayback Machine.
- Recepta amb foto
