Tetragenococcus halophilus
| Dades | |
|---|---|
| Tinció de Gram | Grampositiu  |
| Taxonomia | |
| Regne | Bacillati |
| Fílum | Bacillota |
| Classe | Bacilli |
| Ordre | Lactobacillales |
| Família | Enterococcaceae |
| Gènere | Tetragenococcus |
| Espècie | Tetragenococcus halophilus |
.svg){kind=icon}
Tetragenococcus halophilus és un bacteri làctic grampositiu que pot fermentar diversos sucres segons la soca. Es caracteritza per la seva capacitat de sobreviure en ambients d'elevada salinitat i pH.[1][2] Pot arribar a tolerar un 20% de sal (NaCl) i créixer a pH 7-9, tot i que també pot tolerar una acidesa moderada.[3] Al laboratori, es poden utilitzar les proves de l'oxidasa i de la catalasa per a la confirmació. És negatiu per ambdues.[2]
Pertany al gènere Tetragenococcus, que inclou 5 espècies, entre les que trobem T. halophilus. Aquesta consta a la vegada de 2 subespècies: subsp. halophilus i subsp. flandriensis.[3]
Es pot trobar a aliments fermentats amb molta sal, com ara la soia, especialment en la seva varietat fermentada "salsa de soia", característica de plats com el ramen o utilitzada per acompanyar aliments com el sushi.[1] De fet, és un bacteri essencial per la fermentació d'aquesta salsa, conjuntament amb Zygosaccharomyces rouxii.[1][4] Contribueix a la formació de l'aroma i pot millorar la seguretat alimentària dels productes fermentats, ja que és considerat un probiòtic potencial atès que pot créixer a on altres bacteris làctics no sobreviuen, a causa de la seva resistència a la sal.[1] També li dona un gust umami als aliments.[2]
No només s'ha aïllat d'aliments fermentats, sinó que també s'ha trobat als sucs de remolatxa, a l'escorça del formatge i fins i tot a muntanyes nevades.[2]
Referències
[modifica]- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Yao, Shangjie; Zhou, Rongqing; Jin, Yao; Huang, Jun; Qin, Jiufu «Formation of biofilm changed the responses of Tetragenococcus halophilus to ethanol stress revealed by transcriptomic and proteomic analyses» (en anglès). Food Research International, 161, 01-11-2022, pàg. 111817. DOI: 10.1016/j.foodres.2022.111817. ISSN: 0963-9969 [Consulta: 13 novembre 2025].
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Kim, Da Hye; Kim, Seul-Ah; Jo, Yu Mi; Seo, Hee; Kim, Ga Yun «Probiotic potential of Tetragenococcus halophilus EFEL7002 isolated from Korean soy Meju» (en anglès). BMC Microbiology, 22, 1, 12-2022. DOI: 10.1186/s12866-022-02561-7. ISSN: 1471-2180. PMC: 9169274. PMID: 35668352 [Consulta: 13 novembre 2025].
- ↑ 3,0 3,1 Link, Tobias; Vogel, Rudi F.; Ehrmann, Matthias A. «The diversity among the species Tetragenococcus halophilus including new isolates from a lupine seed fermentation» (en anglès). BMC Microbiology, 21, 1, 20-11-2021, pàg. 320. DOI: 10.1186/s12866-021-02381-1. ISSN: 1471-2180. PMC: 8605565. PMID: 34798831 [Consulta: 13 novembre 2025].
- ↑ Devanthi, Putu Virgina Partha; Gkatzionis, Konstantinos «Soy sauce fermentation: Microorganisms, aroma formation, and process modification» (en anglès). Food Research International, 120, 01-06-2019, pàg. 364–374. DOI: 10.1016/j.foodres.2019.03.010. ISSN: 0963-9969 [Consulta: 13 novembre 2025].