Valor nutricional
El valor nutricional d'un aliment, producte o d'una matèria primera considera la proporció de nutrients i el grau de digestió, absorció i utilització per l'organisme humà.[1] La seva definició vol posar èmfasi en fins a quin grau aquests nutrients són digestibles, absorbibles i utilitzats en benefici per l'organisme, donant més importància a com els sistemes els utilitzen i assimilen de manera efectiva més que el contingut quantitatiu en sí.[2] De tal manera, és un concepte complex que no només depèn del contingut químic dels aliments, sinó també de com aquests nutrients poden ser utilitzats realment pel cos humà.[2]
Referències
[modifica]- ↑ Wang, Pei; Huang, Jiazhang; Sun, Junmao; Liu, Rui; Jiang, Tong «Evaluating the Nutritional Properties of Food: A Scoping Review». Nutrients, 14, 11, 05-06-2022, p. 2352. DOI: 10.3390/nu14112352. ISSN: 2072-6643. PMC: 9182956. PMID: 35684152.
- 1 2 Drewnowski, Adam «Concept of a nutritious food: toward a nutrient density score». The American Journal of Clinical Nutrition, 82, 4, 10-2005, p. 721–732. DOI: 10.1093/ajcn/82.4.721. ISSN: 0002-9165. PMID: 16210699.