Viquiprojecte:Elaboracions texturitzants d'oli d'oliva

Elaboracions texturitzants d'oli d'oliva Marta Vila i Axel Bidon-Chanal. Curs 2016-2017

#eduwiki

Benvinguts al Viquiprojecte:Elaboracions texturitzants d'oli d'oliva, que se celebra durant el primer semestre del curs 2016-2017 a la Universitat de Barcelona.

Context

Aquest viquiprojecte s'ocupa de la creació d'articles sobre elaboracions d'oli d'oliva i s'emmarca en dues assignatures del grau interuniversitari UB-CETT-UPC de Ciències Culinàries i Gastronòmiques: Gestió del coneixement culinari i Experimentació culinària.

La primera és una introducció a dues línies de treball estretament vinculades entre si: la gestió del coneixement aplicada a la gastronomia i la gastronomia computacional. D'aquestes en presenta els conceptes bàsics, així com projectes concrets. També proporciona formació i recursos per a una adequada compilació i conceptualització del coneixement gastronòmic, així com eines per a la difusió d'aquest. Finalment, mostra el potencial que presenten l'anàlisi de dades massives (big data) i la computació cognitiva aplicades a la gastronomia.

En la segona es recuperen les bases de les disciplines científiques vinculades directament amb el procés culinari i es posen de manifest a través d’elaboracions culinàries en format d’experiments que serveixen per explicar els processos culinaris des de disciplines científiques com la química, la física o la biologia. Es posa especial èmfasi en la comprensió dels processos de transformació i texturització dels aliments que es duen a terme a la cuina de vanguàrdia.

Objectius

Volem que els estudiants potenciïn i comparteixin el seu coneixement tot editant articles de la Viquipèdia en el marc d'un projecte educatiu, ensenyant al món allò que estan aprenent. Quan els estudiants editen la Viquipèdia en el marc d'un projecte educatiu milloren el seu aprenentatge significatiu, col·laboren en una obra molt consultada, consultant i referenciant diverses fonts i entenent que el coneixement no és monolític ni únic. La Viquipèdia és una enciclopèdia elaborada col·laborativament per alguns dels seus propis lectors. Molta gent millora constantment els articles, realitzant-hi milers de canvis que s'enregistren íntegrament en els historials de cada veu i que es poden veure a la pàgina de canvis recents. Tots els articles sempre són millorables: corregint faltes d'ortografia o de gramàtica, millorant la redacció, ampliant el contingut i millorant les referències bibliogràfiques. L'objectiu és incorporar els estudiants en aquest procés, fent que millorin veus relacionades amb el currículum de l'assignatura.

Què cal fer?

Has d'escriure un article enciclopèdic seguint les normes de la Viquipèdia, que trobaràs resumides en la següent secció. Tingues en compte els següents punts que et poden ajudar per fer millor la feina.

1. Crea't un compte d'usuari aquí.
2. Vés a la pàgina del viquiprojecte de la teva assignatura
3. Tria un article de la llista i inscriu el teu nom d'usuari al costat de l'article que hagis triat o t'hagi tocat per reservar-lo i avisar la resta de la comunitat per on comences a treballar.
4. Cerca documentació fiable (en paper o en línia) que avali la informació que afegiràs i pensa com estructurar de la manera més clara l'escrit. Pots inspirar-te d'articles similars.
5. No apuris el temps, corregir un article porta feina i pot ser que llavors no l'acabis o no quedi com caldria.
6. Comunica't amb altres viquipedistes a través de les pàgines de discussió i demana ajuda quan la necessitis!
7. Revisa el text per assegurar-te que està a un nivell correcte, pensa que milers de persones el podran llegir a partir d'ara

Com s'ha de fer?

L'objectiu és ampliar o crear els articles indicats pel teu professor o que tu creguis convenient a la pàgina del viquiprojecte de la teva aula. Selecciona el que més t'agradi i comença a ampliar-ho. Recorda d'editar sempre registrat, perquè quedi constància de les teves contribucions associades al teu nom d'usuari, així se't podrà avaluar més fàcilment o altres viquipedistes podran contactar amb tu si ho necessiten per fer-te suggeriments. Per saber si has fet bé la feina, revisa aquesta llista:

El meu article....

1. Comença amb una definició clara del concepte del títol? Aquest concepte apareix en negreta al principi de la primera frase?
2. Té un estil de llengua formal, amb un to enciclopèdic? Està escrit en tercera persona?
3. Reflecteix els diferents punts de vista de manera equilibrada?
4. Aporta informació suficient per a un lector sense coneixements previs del tema?
5. Està estructurat en diferents seccions i té un fil conductor?
6. Referencia la informació rellevant amb fonts fiables (publicades i sense conflicte d'interessos amb el tema que es tracta)?
7. Inclou imatges si és necessari?
8. Integra la informació que ja hi havia amb la que he afegit després?
9. Té una introducció d'un o pocs paràgrafs on apareix el més important que es tracta després amb més extensió?
10. Conté enllaços interns als conceptes més importants o que permeten ampliar la informació?
11. Inclou al final una categoria perquè els lectors el puguin trobar fàcilment?

Com més Sí hagis contestat, millor serà la nota :-)

Llista d'articles a crear i/o millorar

• aire d'oli (Marc Reus, Alicia Almirall, Esther Cunill)
• crema d’oli (Cristina Tobar Cárdenas, Laura Fontán, Laura Bosch)
• crispetes d’oli (Marc Espino, Gil Famada, Gerard Quer)
• destil·lat d’oli (Ivó Pujiula, Anja Gimeno, Mario Estibalez)
• encapsulació d'oli (Genís Uceda, Pere Cases, Frank Parejo)
• escuma d’oli (Ana Tomás, Sergio García, Nuria Mercade y Pau Farreny)
• flam d’oli (Marina Peña, Jéssica Mulero i Alba Yetor)
• gelatina d’oli (Marc Martín, Pol Gonzalez i Nil Cervià)
• maionesa d’oli (Mariona Tarrida, Cristina Garcia, Ferran Gay)
• mantega d’oli (Marc Puig, Jordi Bergadà, Adam Yani)
• mel d'oli (Berta Anglès, Anna Alcoberro, Marina Guerra)
• núvol d'oli (Dani Figueroa, Paula Gehrig, Sergi Oró)
• pols d’oli (Constança LLadó, Èlia Climent, Albert Monterde, Amèlia Sarroca)
• sopa d'oli (Agustí de Barrios, Victor Cano, Irene Garcia)

Ajuda

• Bus turístic: Manual d'edició wiki en línia
• Vídeo sobre com editar la Viquipèdia
• Parleu amb el vostre mentor Contacta!, un usuari expert que us ajudarà amb els dubtes que tingueu sobre com editar la Viquipèdia.

Bibliografia

• Pere Castells i Paco Roncero. 2006. L'oli i el sentit del tacte. Aplicacions de l'oli d'oliva en l'alta gastronomia. Mètode 49, primavera.
• Claudi Mans i Pere Castells. 2011. La nueva cocina científica. Investigacion y ciencia. Octubre, pàgines 56-63.
• Claudi Mans. 2010. Sferificaciones y macarrones: la ciencia en la cocina tradicional y moderna. Ariel.
• Nathan Myhrvold. 2011. Modernist cuisine. Taschen, cop. Köln.