Xolís

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Xolís

El xolís és un embotit fet amb carns del porc: pernil, llom, espatlla i una barreja de papada i cansalada fresca. És típic del Pallars.[1]

Preparació[modifica | modifica el codi]

Es prepara tradicionalment als mesos d'hivern desembre, gener i febrer amb carn magra trinxada, sal i pebre. S'utilitza tripa natural cular i semicular de porc i es deixa estirat en repòs damunt una taula durant 48 hores abans de ser penjat al rebost, ja que, si es penja acabat de fer, la carn és massa molla i el budell no aguanta el pes i cau a terra. Començat el procés d'envelliment, el xolís segons la climatologia queda penjat uns quinze dies a les bigues del rebost. Passats aquests dies de curació natural feta en un ambient sec, fred i ventilat es despenja i es premsa durant 48 a 72 hores estirat damunt una taula de fusta i llençols de cotó, un pes per sobre per aconseguir així treure l'aire i la humitat quedant la forma plana, en treure'l de la premsa es fa una darrera pitjada amb la mà que és la que marca la forma peculiar de "8" en tallar-lo i que diferencia de la resta d'embotit d'altres indrets de Catalunya. Després es torna a penjar i continua l'envelliment durant un mínim de dos mesos que estarà a punt per a menjar.

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. «El Xolís». Xolís del Pallar, SCCL.

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]