Francisco Martínez Montiño
| Activitat | |
|---|---|
| Ocupació | escriptor  |
Francisco Martínez Motiño, també transcrit com Montiño, va ser un cuiner i escriptor espanyol de el Segle d'Or. Segons Nicolás Antonio,[1] va ser cap de les cuines de Felip II, i va mantenir el càrrec fins al regnat de Felip IV, presentant encara en 1620 un memorial davant el rei en el qual assenyalava que portava servint a la Casa Reial 34 anys, tot i que de la seva biografia es coneixen pocs detalls. Va ser autor d'Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería, (Madrid: Luis Sánchez, 1611),[2] que és un dels compendis més notables sobre gastronomia escrits en llengua espanyola, havent estat reimprès diverses vegades en els segles XVII i XVIII.
Es recullen unes cinc-centes receptes, i informació sobre preparació de banquets, conserves i dolços, menjar per a malalts, maneres de cocció, usos higiènics a la cuina, etcètera. Forma part del Catàleg d'Autoritats de la Reial Acadèmia Española.[3] El 1857, l'escriptor Manuel Fernández i González va prendre el personatge històric de Martínez Motiño com a protagonista de la seva novel·la històrica El Cuiner de La seva Majestat: memòries de el temps de Felipe III.[4]
Edicions[modifica]
- Martínez Montiño, Francisco, Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería, Valencia: Librerías París Valencia, 1997. 486 pàgs. Edició facsímil de la de Barcelona, María Ángela Martí viuda, 1763. ISBN 84-89725-47-0.
- Martínez Montiño, Francisco, Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería, Sevilla: Extramuros, 2009. 494 pàgs. Edició facsímil de la de Madrid, Pantaleón Aznar, 1778. ISBN 978-84-9862-339-0.
- Martínez Montiño, Francisco, Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería, Valladolid: Maxtor, 2006. XII+510+16 pàgs. Edició facsímil de la de Barcelona, María Ángela Martí viuda, 1763. ISBN 84-9761-300-7.
Referències[modifica]
- ↑ Enciclopedia Universal Ilustrada Europeo-Americana (en castellà). reimpressió 1990. Madrid: Espasa-Calpe, 1922, p. volum 33, pàgina 557. ISBN 9788423945009.
- ↑ Sanchez, Luis. Arte de Cozina, Pasteleria, Vizcocheria, y Conserveria. Compuesta por Francisco Martinez Motiño, cozinero mayor del Rey nuestro señor. Con privilegio., M. DC. XI..
- ↑ Diccionario de Autoridades (en castellà). edició facsímil. Madrid: Editorial Gredos, reimpresión 1990, p. tomo I, A-C, pàgina LXXXXIV. ISBN 84-249-1336-1.
- ↑ Fernández y González, Manuel, 1821-1888.. El cocinero de Su Majestad memoria del tiempo de Felipe III. Madrid: Tebas, D.L. 1976. ISBN 84-7273-091-3.