Olluquito con charqui
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| Altres noms | Olluquito, ollucos con charqui |
| País d'origen | prehispánico |
| Gastronomia | guiso |
| Detalls | |
| Tipus | plat  |
| Ingredients principals | ulluco i charqui |
El olluquito con charqui[1][2] és un guisat peruà a força de ollucos i charqui, carn seca de llama.[3][4][5][6][7][8][9] És típic de la regió muntanyenca peruana,[10] particularment del departament del Cuzco.
Aquest plat popular sol ser imprescindible en qualsevol bufet crioll, és a dir, menjar típic de la gastronomia peruana.[11][12]
Història[modifica]
El seu origen és prehispánico, per les seves ingredients principals autòctons.[3][11] Després de la conquesta i colonització d'Amèrica pels espanyols, nous ingredients van arribar als territoris americans. És el cas de les cebes i el all, bàsics per elaborar el guarniment peruà i que es fa servir per a aquest guisat.[11]
El periodista gastronòmic Adán Felipe Mejía va anotar:[4]
| « | ¡Ahí tenéis el charqui, nada menos, que unido al olluquito, brinda un potaje muy socorrido, muy grato al paladar, muy peruano: con su punta de ají coloreador, buena manteca, ajo, cebolla y picadura de culantro al servirlo, con propósito estático, todo en un panto de barro.[13] | Aquí teniu el charqui, ni més ni menys, que unit al olluquito, brinda un potatge molt socorregut, molt grat al paladar, molt peruà: amb la seva punta d'ají coloreador, bona mantega, all, ceba i picada de coriandre en servir, amb propòsit estàtic, tot en un panto de fang. | » |
| — Adán Felipe Mejía | |||
Preparació[modifica]
Com molts guisats de la gastronomia peruà, el olluquito amb charqui pot ser elaborat en una olla de fang, el que li confereix un sabor característic.[3] El olluco es cuina a tires fines,[8] ofegant-ho en un guarniment peruà amb la carn.[2]
El charqui pot ser substituït per chalona,[2] carn de res o porc, en tires o picada,[14] per fer-lo més assequible en altres zones del Perú, especialment en Lima on no existeix tal costum.[3][10] Fins i tot es pot substituir la carn de flama per marisc. S'acompanya amb l'infaltable arròs blanc,[15] i es decora amb julivert picat. En algunes versions se li rega amb un raig d' llet evaporada al final de la cocció.[16]
Referències[modifica]
- ↑ Raíces y tubérculos andinos: avances de investigación (en castellà). International Potato Center, 1999.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Bustíos de Sanguineti, María Luisa. Recetas económicas y prácticas de cocina y reposteria (en castellà), c. 1960, p. 80.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 Fetzer, Erika. Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días (en castellà). Viena, 2 d'abril de 2004, p. 56-57. ISBN 9788483302491.
- ↑ 4,0 4,1 Tam Fox, Aída. Vocabulario de la cocina limeña: historia y tradición (en castellà). Casa del Libro Viejo, 1 de gener de 2010, p. 122-123. ISBN 9786124533662.
- ↑ Garland de Pérez Palacio, Laura; Registro de propiedad intelectual, número 125. "La tapada": cocina y repostería (en castellà). 3a edició. Lima: Editorial Salesiana, 1962.
- ↑ Guidebook of Lima (en anglès). Corporación Nacional de Turismo, 1946.
- ↑ Angeles Caballero, César A. Los peruanismos en la literatura peruana (en castellà). Universidad Inca Garcilaso de la Vega, Fondo Editorial, 2003.
- ↑ 8,0 8,1 López, Glicerio. El cultivo del ulluco en la sierra central del Perú (en castellà). International Potato Center, 2004. ISBN 9789290602293.
- ↑ «La comida peruana en el ‘top’ mundial» (en castellà). AFP, 26-11-2016 [Consulta: 29 octubre 2018].
- ↑ 10,0 10,1 Peschiera, Emilio. Secrets of Peruvian Cuisine (en castellà). Board and Bench Publishing, 1 de novembre de 2010. ISBN 9781935879688.
- ↑ 11,0 11,1 11,2 Coronado, Carlos «¿Como preparamos un delicioso Olluquito con Charqui peruano?» (en castellà). , 26-02-2018 [Consulta: 29 octubre 2018].[Enllaç no actiu]
- ↑ «Una comida que vale un Perú» (en castellà). , 05-06-2016 [Consulta: 19 octubre 2018].
- ↑ Felipe Mejía, Adán. Ayer y Hoy. Lima: Editorial Tawantinsuyu, 1959.
- ↑ Felipe Mejía, Adán (1959). Ayer y Hoy. Lima: Editorial Tawantinsuyu.
- ↑ «Comida peruana, comida mestiza» (en castellà). , 12-08-2009 [Consulta: 29 octubre 2018].
- ↑ Ruiz Rosas, Alonso. El recetario de Arequipa: 500 recetas de la gran cocina mestiza (en castellà). Cuzzi, 2009. ISBN 9786124543746.