Ulaş Tekerkaya
  | |
| Biografia | |
|---|---|
| Dades personals | |
| Altres noms | Somatçı |
| Activitat | |
| Ocupació | cuiner, crític gastronòmic, escriptor de llibres de cuina |
Ulaş Tekerkaya és un cuiner (xef) i escriptor de gastronomia turc especialitzat en la cuina turca, i també conegut amb el sobrenom Somatçı,[1] una paraula turca antiga que significa persona que posa la taula[nota 1] en la cultura sufita.[2] Tekerkaya es va dedicar a estudiar sufisme i la vida de Rumi i a reconstruir els plats dels temps otomans i anteriors, rumí. Ulaş Tekerkaya treballava com a cuiner en una base militar a Konya, la ciutat de Mevlana (Rumi), on va desenvolupar un interès pel tasavvuf i Rumi i va abandonar el càrrec. Després es va dedicar a viatjar i visitar els mevlevihane (cases o llocs de reunió dels sufites) per a investigar i reviure la gastronomia tradicional "mevlevita".[3] Per tal fi va obrir un restaurant primerament a Konya, i després obrí altre restaurant en Antalya, anomenat Fihi Ma Fih. Fihi Ma Fih és una al·lusió a l'obra i filosofia de Rumi i significa "el que hi-ha dins és dins". (Algunes diuen que aquestes paraules de Rumi són inspirades d'unes paraules d'Ibn al-Arabí en la seva obra "Fütûḥâtü’l-Mekkiyye".)[4]
Ulaş Tekerkaya cuina només amb els materials que hi havien en el segle xiv, sense utilitzar oli de cuina, tomàquets, sucre, pebrot, cogombre, salça ni altres ingredients nous que abunden a la cuina turca actual. En el lloc de sucre empra pekmez o mel, i a part de la sal, com espècies, només comí i canyella, coses que llavors arribaven al país amb caravanes.[5]
Tekerkaya dona conferències sobre Mevlana i la gastronomia del seu temps i ha publicat un llibre bilingüe (turc-anglès) sobre la seva especialitat anomenat Somata Salâ (Salutació a la taula).[6][7]
Notes[modifica]
- ↑ En 10o lloc de la hierarquia mevlevita de 18 grads
Referències[modifica]
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Ulaş Tekerkaya |
- ↑ «Selçuklu'nun izinde Konya gastronomisi» (en turc). [Consulta: 15 abril 2020].
- ↑ «Somatçı’nın hedefi yurtdışı» (en turc), 26-11-2018. Arxivat de l'original el 2020-02-05. [Consulta: 15 abril 2020].
- ↑ «Mevlevi mutfağını 45 özel tarifle yaşatmaya çalışıyor». [Consulta: 15 abril 2020].
- ↑ «FÎHİ MÂ FÎH - TDV İslâm Ansiklopedisi» (en anglès). [Consulta: 15 abril 2020].
- ↑ «Komutanın 'Mevlana Hazretleri Ne Yermiş, Araştır' Emriyle Yola Çıktı Dünyanın Tek Mevlevi Mutfağını Kurdu» (en turc). [Consulta: 15 abril 2020].
- ↑ https://www.babil.com/somata-sala-kitabi-ulas-tekerkaya
- ↑ «Selçuk'ta “Şeflerin Deneyimleri” Söyleşisi Yapıldı» (en turc). [Consulta: 15 abril 2020].