Hōchō

Hōchō (包丁) és el nom que reben els ganivets utilitzats a la gastronomia japonesa. Quan és el segon element d'una paraula composta, per raons d'eufonia, el terme en general passa a pronunciar-se bōchō. Existeixen nombrosos ganivets segons l'ús que se li vulgui donar:

• Degui bōchō (出刃包丁), per tallar peix i carn.
• Hanchō hōchō (半丁包丁), per tallar peix en filets, més curt que el oroshi bōchō
• Oroshi hōchō (おろし包丁), per tallar peix en filets.
• Menkiri bōchō (麺切り包丁), també anomenat soba bōchō o udon bōchō, per tallar fideus.
• Nakiri bōchō (菜切り包丁), per tallar verdures.
• Sashimi bōchō (刺身包丁), per tallar peix i marisc per preparar sashimi.
• Unagisaki hōchō (鰻サキ包丁), per tallar anguiles en filets.
• Usuba bōchō (うすば包丁), per tallar verdures, més fi que el nakiri bōchō.