Iahnie de fasole
Els iahnie de fasole (en català guisat de mongetes) és un menjar tradicional romanès i es troba a gairebé totes les zones del país. Amb motiu del dia nacional de Romania, a les festes de diverses ciutats, se serveix un guisat de mongetes a la cassola. Se sol servir amb ciolan o salsitxes i murături. La paraula "iahnie" deriva de la llengua turcă com drept yahni,[1] també coneguda a Bulgària com iahnija.[2] No s’ha de confondre el guisat de mongetes amb les mongetes premsades.
Ingredient[modifica]
Per preparar un guisat de 4 porcions calen: 500 g de mongetes seques, 3 cebes, opcionalment 2 grans d'all, brou, tomàquet, oli, 1-2 fulles de llorer, herbes (julivert, sajolida o fins i tot anet o estragó), sal i pebre.[3][4]
Preparació[modifica]
Remullar les mongetes la nit anterior, bullir-les en 2-3 aigües l'endemà, afegir 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi. Fregiu la ceba picada amb oli, barregeu-la amb les mongetes, afegiu-hi el brou i les fulles de llorer. Deixeu-ho bullir junt, afegiu sal i verdures al final. No s’ha de deixar caure massa. També es pot refinar amb nata.[3][4]
Sovint se serveixen amb salsitxes fregides, costelles fumades o altres carns fumades, preferentment amb escabetxos.[5]
Referències[modifica]
- ↑ Din limbă turcă - "yahni" Dicționarul explicativ al limbii române, ediția a II-a, Academia Română, Institutul de Lingvistică "Iorgu Iordan", Editura Univers Enciclopedic, 1998
- ↑ Din limba bulgară - "iahnija" Dicționarul explicativ al limbii române, ediția a II-a, Academia Română, Institutul de Lingvistică "Iorgu Iordan", Editura Univers Enciclopedic, 1998
- ↑ 3,0 3,1 Sanda Marin: „Carte de bucate”, Editura Orizonturi, București 1995, p. 166
- ↑ 4,0 4,1 Silvia Jurcovan: „Carte de bucate”, Editura Humanitas, București 2012, p. 119 ISBN 978-973-50-3475-7
- ↑ Silvia Jurcovan: „Carte de bucate”, Editura Humanitas, București 2012, p. 137 ISBN 978-973-50-3475-7
Enllaços externs[modifica]
- Iahnie de post Arxivat 2011-04-19 a Wayback Machine.
- Diferite retete de iahnie
- Fasolea cu ciolan n-a fost niciodată tradiție de 1 Decembrie!, 1 decembrie 2011, Mihnea-Petru Pârvu, Evenimentul zilei