Llet merengada
 Gelat de llet merengada  | |
| Altres noms | Llet meringada, llet meringada granissada, llet preparada, llet a la mallorquina, llet merengà, llet gelada, llet gelà, llet gelada amb llimona i canyella, llet amb llimona i canyella |
|---|---|
| Tipus | no alcohòlica |
| Cuina | Cuina dels Països Catalans |
| Tradició | Espanya |
| Origen | Països Catalans |
| Quan es beu | Tot l'any, en especial a l'estiu |
| Ingredients | llet, sucre, canyella, pell de llimona, clara d'ou (opcional) |
| Mètode de preparació | Infusió, afegit de clares muntades i refredada |
La llet merengada,[1] llet merengà o llet gelada (al País Valencià),[1] llet preparada (a les Illes Balears), llet a la mallorquina[1] o llet gelada amb llimona i canyella[1] és una beguda refrescant no alcohòlica feta a base de llet ensucrada i aromatitzada amb pell de llimona i canyella, amb merenga o sense.[1] Típicament s'esquitxa amb canyella amb pols a la superfície. Forma part del grup de begudes fredes a base de llet animal o vegetal per a combatre la deshidratació a l'estiu, típiques de la mediterrània, com ho són també el gelat de crema (amb rovell d'ou), l'orxata de xufes o d'avellanes o l'airan, per exemple.
Entra a la família d'altres preparacions, en aquest cas de textura cremosa o més sòlida, a les quals també hi són, per exemple, el menjar blanc i l'arròs amb llet. D'altra banda, també entra a una altra família, la dels batuts (fets amb una bola de gelat dissolta en llet freda), sorbets i granissats.
Descripció[modifica]
La llet merengada està aromatitzada amb bastons de canyella i pell de llimona. La pell de llimona pot ser substituïda, o se li pot afegir, pell de taronja dolça o amarga. En canvi, mai no conté vainilla ni suc de cap fruita. L'aspecte és opac, de color blanc com la llet, i homogènia. Normalment se serveix en un got allargat i coberta de canyella en pols, tot i que sovint, als establiments, el venedor pregunta al client si vol o no la canyella en pols de sobre. Se sol beure amb ajuda d'una canya. En molts llocs del País Valencià depenent si porta merenga es diu llet merengada si en porta i llet gelada o preparada si no. A les Illes Balears la llet preparada mai porta clara d'ou.
Origen[modifica]
El sucre i la canyella, tant típics als dolços de la cuina catalana, són d'origen àrab i és possible que també sigui d'origen àrab aquesta beguda.[1] La combinació de llet, canyella, cítrics i pell de llimona és molt típica jueva i àrab,[1] i de fet el binomi canyella i pell de cítrics (taronja o, més habitualment actualment, llimona) ha esdevingut un clàssic a les preparacions dolces, en especial de cremes i preparacions làcties, però fins i tot a algunes de salades, de la cuina dels Països Catalans.
L'origen d'aquesta barreja és medieval, i el d'aquesta beguda també.[1] La beguda ja apareix descrita al llibre medieval català trescentista[1] Speculum al foder.[1]
Evolució[modifica]
.jpg)
Fins fa poc, s'hi afegien clares d'ou muntades per a afegir aire a la preparació i que aquesta prengui cos, però no s'endureixi, en refredar-la. Actualment a les gelateries se sol prescindir d'aquestes, ja que l'aire es pot insuflar mentre es refreda, amb la mateixa tècnica usada per a sorbets i gelats. Precisament l'afegit de clares d'ou muntades és el que li ha donat el nom de merengada (vegeu merenga). També han aparegut diversos combinats de llet merengada amb altres productes que també es venen a les orxateries i gelateries (vegeu Combinats amb llet merengada).
Expansió[modifica]
Aquesta beguda és molt típica a les orxateries i les gelateries artesanes. A partir del segle xix la beguda es va introduir i fer molt popular a altres ciutats d'Espanya a través de les orxateries valencianes.[1]
Variants i preparacions fetes amb llet merengada[modifica]
També existeix la llet merengada feta amb llet d'ametlles. Era l'original a l'alta Edat Mitjana, quan la llet animal era en general molt poc usada, al començament gens, i actualment es reprèn com a alternativa diètetica (intolèrancies a la lactosa, per exemple) i també com un producte més per a aprofitar les ametlles.
El gust de llet merengada és actualment un clàssic que hom pot trobar, per exemple, com a gust per a gelats, batuts, polos, escumes, tartes, pastissos, etc.
Les orxateries i gelateries han popularitzat algunes begudes que combinen la llet merengada amb altres coses, com per exemple:
- Blanc i negre: llet merengada amb granissat de cafè.
- Cubà: llet merengada amb una bola de gelat de xocolata. També a alguns llocs es posen boles de gelat del gust que es vulgui, i de vegades en comptes de sencera aquesta es bat, obtenint de fet una mena de batut especial.
Curiositats[modifica]
La creació o introducció d'aquesta beguda als Països Catalans està referenciada en primer lloc no a un manual gastronòmic sinó en un de sexe, l'esmentat Speculum al foder (Manual del fotre),[1] al qual es presenta com un afrodisíac d'efectes sorprendents i sota el títol de medicina per endreçar la verga.[1] Un dels seus ingredients, la canyella, té la reputació popular de ser estimulant i afrodisíaca.
Referències[modifica]
Bibliografia[modifica]
- Les postres i els pastissos de l'àvia, Jaume Fàbrega, Cossetània Edicions, 2005. ISBN 8497910915
