El bitxo jalapeño, en castellà: Chile jalapeño o Chile chipotle
Bitxos jalapeños madurs.
Anomenat així pel seu centre tradicional de producció , la ciutat mexicana de Xalapa o chile cuaresmeño és una de les varietats picants de la pebrotera Capsicum annuum. A Mèxic se'n cultiven més de 6.000 hectàrees.
El fruit del jalapeño és carnós i allargat, arriba a fer els 7 cm de llargada i al voltant de 3 cm d'amplada. Es fa servir tant abans com després de la seva maduració. Una part important es destina a l'assecat (chile chipotle) (del nàhuatlchilpoctli, que significa "bitxo fumat"). És una varietat mitjanament picant, entre 2.500 i 8.000 punts en l'escala Scoville.
