Xoc tèrmic (biologia)

De Viquipèdia
(S'ha redirigit des de: Xoc tèrmic (Biologia))
Salta a la navegació Salta a la cerca

En biologia cel·lular, un xoc tèrmic és un estrès que sofreix un organisme viu després d’un augment de la seva temperatura per sobre d’un cert valor.[1] Condueix en particular a l'activació de proteïnes de xoc tèrmic. El xoc tèrmic pot provocar lesions cel·lulars i la mort de l’organisme. En tecnologia alimentària el principi del xoc tèrmic s’utilitza especialment per a la reducció de la càrrega d'agents potencialment patògens d'alguns aliments com ara la pasteurització o la uperització de la llet mitjançant processos com l'UHT.

Referències[modifica]