Chhurpi

De Viquipèdia
Aquesta és una versió anterior d'aquesta pàgina, de data 01:41, 30 des 2015 amb l'última edició de JoRobot (discussió | contribucions). Pot tenir inexactituds o contingut no apropiat no present en la versió actual.
Salta a la navegació Salta a la cerca
Dos talls de Chhurpi.
Una producció de Chhurpi

El chhurpi (Nepalès: छुर्पी) és un formatge fumat sec consumit a l'est de l'Himalaya. Els sherpas l'anomenen sherkam, i a Bhutan durukowa o durukho (en dzongkha).[1][2]

Preparació

El chhurpi es fa amb llet de yak o chauri (un híbrid de yak i vaca).[3] Tots dos tipus són durs. Es preparen a làctiques locals o a casa a partir d'un material extret del sèrum de mantega anomenat sergem, que s'embolica en tela, normalment borses de jute, i es premsa per eliminar l'aigua. Després es deixa assecar, obtenint un producte semblat al formatge, que es talla i es penja per fumar-lo i endurir-lo.[4]

Referències

  1. Antonie van Leeuwenhoek «Dominant lactic acid bacteria and their technological properties isolated from the Himalayan ethnic fermented milk products». Springer Netherlands, 92, 3, octubre 2007, pàg. 343-352. ISSN: 1572-9699. 10.1007/s10482-007-9163-5.
  2. FAO. «Chhuga or Chhurpi» (en inglés). [Consulta: 21 abril 2010].
  3. Thapa, T.B. «Diversification in processing and marketing of yak milk based products» (en inglés). International Livestock Research Institute. [Consulta: 21 febrer 2010].
  4. «How to Make Churpi Durkha». weallnepali.com. [Consulta: 6 febrer 2014].