Salvia hispanica

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Viquipèdia:Com entendre les taules taxonòmiquesCom entendre les taules taxonòmiques
Salvia hispanica
Salvia hispanica jd alp 0.jpg

Nuvola apps kuickshow.svg Accediu al Portal:Biologia

Classificació científica
Regne: Plantae
Clade: Angiospermes
Clade: Asteridae
Ordre: Lamiales
Família: Lamiaceae
Gènere: Salvia
Espècie: S. hispanica
Nom binomial
Salvia hispanica
L., 1753[1]

Salvia hispanica, coneguda entre els asteques com chia, és una espècie del gènere de la sàlvia. És nativa del centre i sud de Mèxic i a Guatemala.[1] El Còdex Mendoza del segle XVI proporciona l'evidència sobre que havia estat cultivat pels asteques en època precolombina i que era un dels tres cultius més importants.[2] Encara s'utilitza a Mèxic i Guatemala i les llavors són mòltes i senceres es fan servir per a begudes nutritives i per aliment.[3]

Es fa servir molt en aliments a Amèrica del Sud i a Amèrica del Nord. A partir de l'any 2013 la UE també n'ha autoritzat l'ús en pans i altres productes.[4]

Etimologia[modifica | modifica el codi]

La paraula chia deriva de la paraula Nàhuatl chian, que significa oleaginosa.[1] L'actual estat mexicà de Chiapas rep el nom del nàhuatl "riu de chia."

Descripció[modifica | modifica el codi]

És una planta anual herbàcia que fa fins a 1 m d'alt amb les fulles oposades de 4 a 8 cm de llarg i de 3 a 5 cm d'ample. Les flors són porpres o blanques produïdes en racems.[5] En realitats moltes plantes cultivades considerades chia són altres espècies de sàlvies com S. lavandulifolia.[6]

Llavors[modifica | modifica el codi]

Llavors de chia

La chia es cultiva comercialment per les seves llavors, que són riques en omega-3. Les llavors proporcionen un 25-30% d'oli vegetal que inclou àcid alfa linolènic (ALA). Les llavors són ovals amb un diàmetre del voltant d'un mil·límetre de color marró a blanc.

Les llavors de chia es consumeixen a Mèxic i el sud-oest dels Estats Units però no gaire a Europa. L'any 2008 Austràlia n'era el principal productor del món.[7] L'espècie similar Salvia columbariae es fa servir però no es comercialitza per alimentació.

Preparació[modifica | modifica el codi]

L'any 2008 la Unió Europea aprovà la chia com a aliment novell, permetent-ne l'addició d'un màxim del 5% en la producció de pa.[8]

Les llavors de chia es poden menjar crues i proporcionen proteïnes, greixos i fibra.[9] La chia mòlta s'afegeix de vegades a l'aliment bàsic pinole, una farina feta de dacsa. La chia fresca és la remullada en aigua o sucs de fruita. Les llavors remullades es poden utilitzar en diversos aliments.

Els brots germinats de chia s'afegeixen per exemple a amanides i entrepans. De vegades es fan germinar en recipients porosos d'argila que als Estats Units són populars sota el nom de Chia Pet.


Referències[modifica | modifica el codi]

  1. 1,0 1,1 «Salvia hispanica L.». Germplasm Resources Information Network. United States Department of Agriculture, 2000-04-19. [Consulta: 2010-01-04].
  2. Cahill, Joseph P.. «Ethnobotany of Chia, Salvia hispanica L. (Lamiaceae)». Economic Botany, 57, 4, 2003, pàg. 604–618. DOI: 10.1663/0013-0001(2003)057[0604:EOCSHL]2.0.CO;2.
  3. Kintzios, Spiridon E. Sage: The Genus Salvia. CRC Press, 2000, p. 17. ISBN 9789058230058. 
  4. www.agrodigital.com 03 de desembre de 2013
  5. Anderson, A.J.O. and Dibble, C.E. "An Ethnobiography of the Nahuatl", The Florentine Codex, (translation of the work by Fr. Bernardino de Sahagún), Books 10-11, from the Period 1558-1569
  6. Mark Griffiths, Editor. Index of Garden Plants. (Portland, Oregon: Timber Press, 2nd American Edition, 1995.) ISBN 0-88192-246-3.
  7. Chia: The Ord Valley's new super crop
  8. The European Union, "Commission Decision of 13 October 2009 authorising the placing on the market of Chia seed(Salvia hispanica) as a novel food ingredient under Regulation (EC) No 268/97 of the European Parliament and of the Council" (L294/14) 2009/827/EC pp. 14-15 (November 11, 2009)
  9. USDA SR-21 Nutrient Data. «Nutrition Facts for Seeds, chia seeds, dried». Nutrition Data, 2010. [Consulta: 2010-11-29].


Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Salvia hispanica

Heinrich, M. (1992) Economic botany of American Labiatae. IN: R.M. Harley and T. Reynolds, eds. Advances in Labiatae Science. Richmond. Kew Botanical Gardens, pp. 475-488.

  • Ayerza, R; W Coates. Chia: rediscovering a forgotten crop of the Aztecs. The University of Arizona Press, 2005. ISBN 9780816524884.