Usuari:Misalapetone/proves

Los Napoleons villafranquins:

Historia de la croqueta:

. Se celebra durant aquest dia per a conmemorar un famós plat de Marie-Antoine Carême (cuiner i gastrònom francés, 1784-1833), les "croquettes à la royal". Aquest plat es va convertir en popular entre els seus comensals, entre els quals van destacar Napoleó I, el príncep d'Anglaterra Jorge IV o el zar Alejandro I de Rússia entre altres. El plat en qüestió consistia en unes boletes de farsa lligada amb ou o beixamel indistintament, empanades i fregides. La tècnica de la fritura era un luxe a principis del segle XIX, ja que requeria molt de greix per una banda i bé de combustible per a poder fer la fritura, a banda de que anava farcida d'exquisidesses com carns de primera qualitat, trufa, foie i altres. Anterior a aquestos fets se consumien unes boletes semblants fetes amb patata, però les croquettes (paraula francesa que vol dir cruixent), s'atribueixen per tant a origen francés, a pesar de ser molt populars en la nostra gastronomia actual. De fet a la nostra comarca comptem amb unes croquetes molt apreciades i consumides que a cada poble les anomenem segons la tradició popular de cadascun: napoleons a Vilafranca, croquetes de l'auela, croquetes morellanes a la capital de Els Ports... Estaran entre el nostre recetari des de fa aproximadament un segle. Hi ha qui posa en qüestió que les croquetes que es fan a la zona no són croquetes al portar neules per a protegir l'interior de la farsa, però ho són per les seues característiques. En tot cas seríe una variant que fusionaria a la croqueta ja anomenada i la samosa, d'origen oriental, de forma triangular que va protegida per una masa fina a l'exterior. Les samoses se coneixen de molt temps enrere, segle V aproximadament, que per les seues característiques van viatjar molt i molt lluny en les llargues travessies que partien d'Àsia. Per això, les nostres croquetes sí que podem considerar-les croquetes, d'igual manera que considerem aquelles que van farcides de peix o verdures ja que no hi ha una regulació específica i rigorosa quant als ingredients, la procedència i l'autenticitat d'aquest plat que a tots ens du de cap.

Historia del napoleó vilafranquí:

Els napoleons villafranquins són una menjar típic del municipi valencià (vilafranca del cid) . Es tracta d'una croqueta de neula farcida de carn picada de porc que té forma triangular,de ací el seu nom i paregut amb el barret que usava napóleó bonaparte (emperador francés del segle xviii i xix) . Segons fonts pròximes del municipi, la recepta pot variar ja que se li poden aplicar diferents condiments però la base de la recepta continuarà sent la mateixa; una croqueta triangular de pasta fullada amb farcit de picat de cerdo.

Història: segons fonts del poble que hagen elaborat este menjar no hi ha dades que testifiquen el seu any de creació però es diu que almenys des del segle xix i xx ja s'elaboraven pels seus avantpassats, generalment s'elaboraven en època de matança ja que era el moment en què es podia obtindre carn, i se solien menjar en bodes pel fet que la fregitel·la era tot un luxe en l'època. Esta classe d'entrant se sap que es va crear a vilafranca del cid ja que no hi ha cap lloc en el món que els elabore igual com els de vilafranca."

Actualitat: Actualment, els napoleons vilafranquins s'han estés per alguns municipis pròxims com a morella, però emprant diferents ingredients encara que conserven la forma del napoleon o pastís. La gent pensa que els napoleons són de morella però és fals ja que el que elaboren els morellanos són croquetes morellanas totalment diferents en sabor. Este succés ha desencadenat una gran discussió ja que la gent pensa que els napoleons són de morella i els morellans s'han atribuït la recepta i proclamat com gastronomia cultural de morella. En l'actualitat, el restaurant l’escudella de vilafranca del cid és l'únic restaurant que elabora esta recepta típica que abans es realitzava amb total normalitat. Webgrafia y fuentes:

Webgrafia i fonts: -restaurant l’escudella vilafranca -gent de la localitat -algunes webs: http://www.comarcarural.com/valenci a/recetario/carnes/croquetasmorellan as.htm (cal afegir que els ingredients poden canviar ja que la croqueta morellana és diferent dels napoleons) . -ajuntament vilafranca (secció gastronomia) - https://es.wikipedia.org/wiki/Croquet a -https://es.wikipedia.org/wiki/Marie- Antoine_Car%C3%AAme"