Vés al contingut

2-Acetilpiridina

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Infotaula de compost químic2-Acetilpiridina
Substància químicatipus d'entitat química Modifica el valor a Wikidata
Massa molecular121,052763844 Da Modifica el valor a Wikidata
Trobat en el tàxon
Estructura química
Fórmula químicaC₇H₇NO Modifica el valor a Wikidata
SMILES canònic
Model 2D
CC(C1=NC=CC=C1)=O Modifica el valor a Wikidata
Identificador InChIModel 3D Modifica el valor a Wikidata
Propietat
Densitat1,08 g/cm³ (a 20 °C, líquid) Modifica el valor a Wikidata
Solubilitat170 g/L (aigua, 20 °C) Modifica el valor a Wikidata
Punt de fusió10 °C
9 °C Modifica el valor a Wikidata
Punt d'ebullició188 °C Modifica el valor a Wikidata
Pressió de vapor0,2 hPa (a 20 °C) Modifica el valor a Wikidata
Coeficient de repartiment aigua/octanol0,84 Modifica el valor a Wikidata
Perill
Punt d'inflamabilitat76 °C Modifica el valor a Wikidata

La 2-acetilpiridina és un compost orgànic amb la fórmula CH₃COC₅H₄N. És un líquid viscós i incolor que s'utilitza àmpliament com a substància aromatitzant. Es troba a la malta i és produït en la reacció de Maillard i en la nixtamalizació. Contribueix al sabor de les crispetes de blat de moro i de la cervesa.[1]

El compost es prepara mitjançant acilació de la 2-bromopiridina a través del reactiu de Grignard.[2]

Referències

[modifica]
  1. National Toxicology Program "Summary of Data for Chemical Selection"
  2. Trécourt, F.; Breton, G.; Bonnet, V.; Mongin, F.; Marsais, F.; Quéguiner, G., "New Syntheses of Substituted Pyridines via Bromine–Magnesium Exchange", Tetrahedron 2000, volume 56, pp. 1349-1360. doi:10.1016/S0040-4020(00)00027-2