Bryndza

De Viquipèdia
Infotaula formatgeBryndza
Budz.jpg
Tipusformatge Modifica el valor a Wikidata
Origen
Lloc de produccióCarpats Modifica el valor a Wikidata
Gastronomiagastronomia d'Ucraïna, gastronomia d'Eslovàquia, gastronomia de Romania, gastronomia de Polònia i gastronomia de Txèquia Modifica el valor a Wikidata
Característiques
Ingredientsllet Modifica el valor a Wikidata
Formatge bryndza per untar.
Bryndza originari dels Càrpats.

Bryndza és un formatge elaborat a partir de llet d'ovella[1] molt popular als Balcans, a l'est d'Àustria, Polònia, Romania, Rússia, Eslovàquia i Ucraïna.[2]

Història[modifica]

Segurament prové del nord d'Eslovàquia, pels vlachs procedents del segle XIV fins al xvii. La primera referència escrita al bryndza a Eslovàquia apareix a finals del segle xv. És elaborat segons la recepta tradicional descrita pel mercader eslovac Ján Vagač, que fundà la primera factoria el 1787 a Detva.[3]

Elaboració[modifica]

El procés per a l'elaboració d'aquest formatge és molt semblant a la del formatge quark. La llet d'ovella es deixa reposar en una mena de fusta. Després del procés, el material resultant conté prop de 40-50% de matèria grassa, 50-55% d'aigua i 2-3% de sal.

Referències[modifica]

  1. «Is Slovak bryndza really Slovak?» (en anglès). The Slovak Spectator, 18-06-2019 [Consulta: 18 abril 2021]. «“Bryndza, which contains 100-percent Slovak sheep milk, is labelled with a golden sheep logo,” Slavomír Reľovský of the Sheep and Goats Breeders' Association (ZCHOK) said, as quoted by SITA.»
  2. «Cheese Description: Bryndza». Cheese.com.
  3. Janto, Juraj. «Slovenské bryndziarstvo a vagačovská výrobňa v Detve - K 230. výročiu vzniku prvej bryndziarne» (Noia 64 mimetypes pdf.pngPDF) (en anglès i eslovac) p. 54. Comenius University in Bratislava, 2017. [Consulta: 18 abril 2021]. «(anglès) This was significantly aided by dedicated bryndza manufactures the first of which was founded in 1787 by Ján Vagač in Detva. (eslovac) V roku 1787 založil prvú z nich v Detve Ján Vagač (1759 – 1835), ktorý pochádzal zo Starej Turej z rodiny mäsiara.»
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Bryndza