Bryndza

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula formatgeBryndza
Budz.jpg
Tipusformatge Modifica el valor a Wikidata
Origen
PaísRomania, Eslovàquia, Polònia i Ucraïna Modifica el valor a Wikidata
Lloc de produccióCarpats Modifica el valor a Wikidata
Gastronomiagastronomia de Bielorússia, gastronomia d'Ucraïna, gastronomia de Rússia, gastronomia d'Eslovàquia i gastronomia de Romania Modifica el valor a Wikidata
Característiques
Ingredientsllet Modifica el valor a Wikidata
Formatge bryndza per untar.
Bryndza originari dels Càrpats.

Bryndza és un formatge elaborat a partir de llet d'ovella molt popular als Balcans, a l'est d'Àustria, Polònia, Romania, Rússia, Eslovàquia i Ucraïna.

Història[modifica]

Segurament prové del nord d'Eslovàquia, pels vlachs procedents del segle XIV fins al XVII. La primera referència escrita al bryndza a Eslovàquia apareix a finals del segle XV. És elaborat segons la recepta tradicional descrita pel mercader eslovac Ján Vagač, que fundà la primera factoria el 1787 a Detva.

Elaboració[modifica]

El procés per a l'elaboració d'aquest formatge és molt semblant a la del formatge quark. La llet d'ovella es deixa reposar en una mena de fusta. Després del procés, el material resultant conté prop de 40-50% de matèria grassa, 50-55% d'aigua i 2-3% de sal.

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Bryndza