Capsaïcina

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
Infotaula de compost químicCapsaïcina
Substància compost químic i medicament
Massa molecular 305,199 uma
Estructura química
Fórmula química C₁₈H₂₇NO₃
Capsaicin Formulae.png
SMILES canònic
Model 2D
CC(C)C=CCCCCC(=O)NCC1=CC(=C(C=C1)O)OC
SMILES isomèric
CC(C)/C=C/CCCCC(=O)NCC1=CC(=C(C=C1)O)OC
InChI Model 3D
Perills
Codi NFPA de salut 2
Codi NFPA de foc 1
Codi NFPA de reactivitat 0
Altres propietats
Gust picant
Identificadors
CAS 404-86-4
InChIKey YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N
PubChem 1548943
AEPQ 206-969-8
ChEBI 3374
KEGG C06866 i D00250
ChemSpider 1265957
ChEMBL CHEMBL294199
UNII S07O44R1ZM
DrugBank 05318
Infocard ECHA 100.006.337
DSSTOX DTXSID9020241
RxNorm CUI 1992
NDF-RT N0000147626
UMLS CUI C0006931
IUPHAR 2486
Beilstein 2816484
MeSH D002211
Modifica dades a Wikidata

La capsaïcina[1] és un alcaloide lipòfil de fórmula 8-metil-N-vanilil-6-nonenamida. És la substància majoritària d'un grup d'unes 14 que s'anomenen capsicinoides que són les responsables del gust picant de determinades varietats de pebrot.

Biosíntesi i acció farmacològica[modifica | modifica el codi]

La biosíntesi de la capsaïcina es produeix a partir de l'aminoàcid fenilalanina i la seva acumulació depèn també de factors ambientals (la secada fa que s'incrementi la capsaïcina). S'acumula especialment en la placenta del fruit i en menor quantitat en llavors i polpa.

Aquest alcaloide s'utilitza en farmàcia com analgèsic i anticancerós. Sembla que és una defensa natural de la planta contra els depredadors i només per selecció genètica s'han aconseguit pebrots que no piquen que són els preferits a Europa mentre la resta del món els vol picants.

En ser la capsaïcina una substància lipòfila per treure el gust picant no serveix de res beure aigua sinó que cal prendre llet no desnatada per exemple.

Presència en els pebrots[modifica | modifica el codi]

Pebrot de Caiena

Els pebrots més picants i per tant amb més contingut de capsaïcina són els del grup anomenat habanero seguits dels xili o el bitxo.

Alguns tipus de pebrots com els anomenats Del Piquillo i Del Padrón s'estan seleccionant genèticament per a eliminar els exemplars que són coents.

A l'extrem contrari es troben els pebrots dolços com el Morró, Reus o Ros de Mallorca per exemple.

Referències[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Capsaïcina Modifica l'enllaç a Wikidata