Pedrer: diferència entre les revisions
Cap resum de modificació |
Elimino la part que fa referència als bovins, ja que les "mollejas" dels bovins s'anomenen en català "lletons" i correspon a la glàndula tim. (veure GEC i DIEC) |
||
| Línia 5: | Línia 5: | ||
Les pedreres es troben en l'[[esòfag]] dels animals. Les de [[pollastre]] són considerades vísceres i tenen un preu molt baix a pesar de ser un plat realment saborós. Tenen gust de carn amb un lleuger fons de víscera, i una vegada cuinades la seua teixidura queda lleugerament dura, recordant els cartílags, encara que molt més fàcil de mastegar. |
Les pedreres es troben en l'[[esòfag]] dels animals. Les de [[pollastre]] són considerades vísceres i tenen un preu molt baix a pesar de ser un plat realment saborós. Tenen gust de carn amb un lleuger fons de víscera, i una vegada cuinades la seua teixidura queda lleugerament dura, recordant els cartílags, encara que molt més fàcil de mastegar. |
||
Els animals que tenen pedreres són totes les [[aus]], molts rèptils com ara els [[cocodril]]s, alguns [[cuc]]s de terra, alguns [[peix]]os com ara alguns salmons (''Salmo stomiachicus'') |
Els animals que tenen pedreres són totes les [[aus]], molts rèptils com ara els [[cocodril]]s, alguns [[cuc]]s de terra, alguns [[peix]]os com ara alguns salmons (''Salmo stomiachicus'') (encara que són prou diferents de les de les aus se les anomena igual). |
||
[[Fitxer:PigeonAnatomy.png|thumb|Les pedreres d'un colom es troben a la dreta del [[duodè]] (núm.8).]] |
[[Fitxer:PigeonAnatomy.png|thumb|Les pedreres d'un colom es troben a la dreta del [[duodè]] (núm.8).]] |
||
| Línia 17: | Línia 17: | ||
Les pedreres [[confitar|confitades]] d'[[ànec]] i d'[[oca]] són molt populars a la [[cuina occitana|gastronomia occitana]] i conegudes a tota [[França]], on se solen menjar fredes en una amanida. En [[occità]] s'anomenen ''peirièrs'' o ''gresiers'', i en [[francès]] ''gésiers'' (són masculins en ambdues llengües). |
Les pedreres [[confitar|confitades]] d'[[ànec]] i d'[[oca]] són molt populars a la [[cuina occitana|gastronomia occitana]] i conegudes a tota [[França]], on se solen menjar fredes en una amanida. En [[occità]] s'anomenen ''peirièrs'' o ''gresiers'', i en [[francès]] ''gésiers'' (són masculins en ambdues llengües). |
||
===Amèrica=== |
|||
Les pedreres també són parts del bestiar boví utilitzades generalment al [[Riu de la Plata]] ([[Argentina]] i [[Uruguai]]), igual que a [[Mèxic]], en el moment de realitzar un rostit. La pedrera típica d'un bon rostit és la constituïda per la glàndula estafa d'una vaca. Se solen utilitzar les pedreres d'animals bovins, d'anyells, i porcs com plat d'alimentació. |
|||
[[Categoria:Aliments carnis]] |
[[Categoria:Aliments carnis]] |
||
Revisió del 13:32, 6 maig 2012
El pedrer, o les pedreres, és un apèndix carnós situat al principi de l'intestí que es forma quasi sempre per infart de les glàndules, normalment dels ocells. El seu objectiu és realitzar la digestió mecànica en alguns grups de vertebrats, com per exemple, les aus granívores. El seu nom prové de les petites pedres que a moltes espècies es troben i serveixen per ajudar a triturar els aliments que mengen els mateixos.
Les pedreres es troben en l'esòfag dels animals. Les de pollastre són considerades vísceres i tenen un preu molt baix a pesar de ser un plat realment saborós. Tenen gust de carn amb un lleuger fons de víscera, i una vegada cuinades la seua teixidura queda lleugerament dura, recordant els cartílags, encara que molt més fàcil de mastegar.
Els animals que tenen pedreres són totes les aus, molts rèptils com ara els cocodrils, alguns cucs de terra, alguns peixos com ara alguns salmons (Salmo stomiachicus) (encara que són prou diferents de les de les aus se les anomena igual).
Gastronomia
És un menjar que es consumeix en diferents països europeus i americans. Les pedreres poden cuinar-se rostides o cuites a manera de guisat, arrebossades, fregides, confitades, etc. segons el costum de cada lloc.
Europa
A la part nord d'Espanya solen servir-se en una espècie de guisat sobre una cassola de fang.
Les pedreres confitades d'ànec i d'oca són molt populars a la gastronomia occitana i conegudes a tota França, on se solen menjar fredes en una amanida. En occità s'anomenen peirièrs o gresiers, i en francès gésiers (són masculins en ambdues llengües).