Gelea

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Per a altres significats, vegeu «Gelea reial».
Infotaula de menjarGelea
Sri Lanka-Jelly cakes.jpg
Origen
País d'origenRegne Unit Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusdarreries i aliment Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsgelatina Modifica el valor a Wikidata

Gelea (del francès: gelée que vol dir congelat) és un gel comestible dolç o salat, obtingut mitjançant l'addició de gelatina o pectina. Els gels alimentaris dolços inclouen les postres gelatinoses com la marca registrada Jell-O que és l'origen del nom genèric de la gelea en anglès: (Jell), i el menjar blanc. Els gels alimentaris salats inclouen l'aspic o gelatina plana.

Són preparacions fetes a base de closques de fruites, riques en pectina, cuites amb sucre, de consistència espess però transparent. Per extreure'n aquests sucs, ni es pelen les peces ni s'eliminen els cors ni les llavors. Només es renten i es trossegen si cal. Una vegada fet això es couen, amb aigua o sense, per estovar-les i facilitar-ne l'extracció del suc. Després s'esclafen i es colen.

Història[modifica]

Pel que fa a les gelees dolces, els àrabs van portar aquesta tècnica del sud-est asiàtic on creixia la canya de sucre. Però ja el romà Marcus Gavius Apicius al segle I d.C. inclou en un llibre seu receptes per conservar les fruites, a base de mel.

Respecte a les gelees salades, abans de la disponibilitat de la gelea comercial es feia servir la gelatina dels ossos dels animals.

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Gelea