Gugelhupf

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula de menjarGugelhupf
Kouglof.png
Origen
País d'origenAlemanya Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipuspastís i aliment Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsllevat de forner Modifica el valor a Wikidata
Formats de motlles de silicona i metall utilitzats per a elaborar el Gugelhupf.

El gugelhupf (etim. caputxa -gugel- de llevat -hupf-) és una especialitat culinària centreeuropea que consisteix en una mena de pa de pessic en forma de muntanya.[1]

Presenta una certa similitud amb els anomenats Bundt cakes anglosaxons, també coneguts per Bäbe i Radon,[2] i el panettone italià.[3]

Existeixen diverses receptes. Els ingredients utilitzats en la recepta tradicional són la farina, els ous, la llet, la mantega, ametlles, panses i llevat. Sovint es decora amb sucre de llustre o xocolata.[3] Altres versions porten pell de taronja o llimona picada.[4] La versió vienesa és marbrejada, combinant el pa de pessic neutre amb el de xocolata. En algunes pastisseries es serveix amb nata,[5] i a Alemanya es serveix amb mantega i melmelada.[3]

El motllo utilitzat per coure el gugelhupf és circular amb ranures angulades a la part exterior i una obertura al centre.[5] Aquesta forma ajuda a repartir l'escalfor uniformement.[4]

Tot i que s'associa especialment amb Àustria, on és considerat una especialitat nacional, els seus orígens són incerts. S'han trobat motllos similars als de gugelhupf al jaciment de Carnuntum, prop de Viena,[4] però en general es pot trobar a la majoria de territoris de l'antic Imperi Austro-Hongarès.[5] Una altra llegenda explica que el van crear els habitants d'Alsàcia en honor als Reis d'Orient, oferint-los un pastís amb la forma del seu turbant en el seu pas per la zona.[3]

Tot i que el seu origen és humil[4] va ser molt popular entre l'aristocràcia austríaca. Maria Antonieta, arxiduquessa d'Àustria, va introduir-lo a la cort de Versalles. Francesc Josep i Sissí solien prendre'n habitualment quan estiuejaven a la zona dels llacs de Salzkammergut, on hi havia la famosa pastisseria Zauner.[1]

Referències[modifica]

  1. 1,0 1,1 «Gugelhupf - bizcocho de Austria» (en castellà). [Consulta: 27 gener 2021].
  2. «Gugelhupf - El bizcocho tradicional centroeuropeo» (en castellà), 03-04-2018. [Consulta: 27 gener 2021].
  3. 3,0 3,1 3,2 3,3 «German Food Guide & Directory». [Consulta: 27 gener 2021].
  4. 4,0 4,1 4,2 4,3 «Gugelhupf: Best Kugelhopf Recipes from Austria» (en anglès americà). [Consulta: 27 gener 2021].
  5. 5,0 5,1 5,2 «The Gugelhupf cake». [Consulta: 27 gener 2021].


A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Gugelhupf