Injera

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Plat consistent en injera i alguns tipus de wat o tsebhi.

La injera és un pa pla molt fi, semblant a una crêpe, que forma la base de qualsevol menjar etíop. Està feta de farina fermentada de tef (un cereal local) que després es cou en una planxa de ceràmica rodona que es manté calenta sobre la llenya del foc. Acompanya guisats diversos com el doro wat (pollastre amb salsa), el misr wat (puré espès de llenties) o el shiro wat (puré espès de cigrons semblant a l'humus).

Recepta original[modifica | modifica el codi]

Ingredients[modifica | modifica el codi]

480 g de farina de teff, sal, 320 ml d'aigua, barrejar i deixar reposar i fermentar 3 dies a temperatura ambient, fins que es formin en la massa petites bombolles.

Preparació[modifica | modifica el codi]

Ha de tenir la mateixa consistència de la pasta per pancake. Afegir poquísima sal. Cuinar com les crêpes, parant esment que no es cremin. El grossor ha de ser una miqueta més espès, al voltant de 8,5 mm.

Referències[modifica | modifica el codi]

  • Stanley P. Cauvain, Bufona S. Young (2009). The ICC Handbook of Cereals, Flour, Dough & Product Testing: Methods and Applications. DEStech Publications, Inc. p. 216. ISBN 1932078991. "Injera is the fermented pancake-like flatbread, which originated in Ethiopia and neighbouring countries."
  • Tesfai, Tekie (2011). ዘመናዊ መዝገበ ቓላት ትግርኛ (in Tigrinya language) (2nd ed.). Asmara: Hidri Publishers. p. 1083. ISBN 978-9994801039.
  • Science of Bread: Ethiopian injera recipe
  • Burdett, Avani (2012). Burdett's Delicatessen Recipes. Springwood emedia. ISBN 1476144621.
  • Mohamed Diriye Abdullahi (2001), "5: Cuisine and Traditional Dress", Culture and customs of Somàlia, Culture and Customs of Africa, Westport, CT: Greenwood, ISBN 0-313-31333-4, ISSN 1530-8367, retrieved 2010-08-13, "Injera, known in the north as lahooh, is a thin pancake that is made from batter poured in a circular pattern starting in the center of a hot greased pa..... Sorghum is the preferred flour for making injera, which is common in the countries of the Horn."

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]