Molla del pa

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Un tros de molla de pa
Molles de pastor elaborades en concretes cuines d'Espanya

La molla del pa és la part tova i esponjosa de l'interior del pa. En elaborar el pa al forn, s'envolta d'una escorça dura i cruixent que evita la pèrdua d'humitat. Aquesta escorça dura i cruixent es torna daurada a causa de l'efecte de la reacció de Maillard, deixant al seu interior la molla.

Característiques[modifica]

La textura de la molla dependrà en gran manera de la farina emprada (de blat, ordi, etc.), de la mida del pa fornejat, de la quantitat d'aigua usada en l'elaboració o de si s'ha elaborat a mà o a màquina, entre altres factors.[1] Alguns pans no tenen molla en el seu interior, aquest és el cas dels pans plans.

Usos[modifica]

Els usos de la molla de pa se centren en dues àrees, la principal és la culinària. S'hi fa servir la molla per la seva abundant superfície i textura com a material alimentari capaç de retenir sabors. En l'artística, a causa de la facilitat de modelatge. És un material utilitzat en l'escultura de petites figuretes.

Taula de Pa integral[modifica]

Pa integral
  
Aportacions per ració:
Energia [Kcal] 221,00
Proteïna [g] 7,02
Hidrats de carboni [g] 38,00
Fibra [g] 7,50
Greix total [g] 2,90
AGS [g] 0,54
AGM [g] 0,41
AGP [g] 1,16
AGP /AGS 2,15
(AGP + AGM) / AGS 2,91
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Aigua [g] 44,60
        
Minerals:
Calci [mg] 54,00
Ferro [mg] 2,70
Iode [mg] 1,00
Magnesi[mg] 76,00
Zinc [mg] 1,80
Seleni [µg] 35,00
Sodi [mg] 550,00
Potassi [mg] 230,00
Fósfor [mg] 0,00
  
Vitamines:
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,34
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,09
Eq. Niacina [mg] 5,53
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,12
Ac. Fòlic [µg] 39,00
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 0,00
Vit. C Ac. Ascòrbic [mg] 0,00
Retinol [µg] 0,00
Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] 0,00
Vit. A Eq. Retincl [µg] 0,00
Vit. D [µg] 0,00

Articles[modifica]

Entre altres usos artístics és emprat com a material d'escultura en l'elaboració de petites figuretes i quadres. Sol barrejar-se amb cola blanca perquè adquireixi una major consistència i poder modelar posteriorment.

Referències[modifica]

  1. Papanikolas, Cleo. «Crumb» (en anglès). Artisan Bakers, 2000. [Consulta: 28 febrer 2014].