Porrusalda

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula de menjarPorrusalda
Porrusalda.jpg
Típica porrusalda vasca. modifica
Detalls
Tipusestofat modifica
Porrusalda amb bacallà.

Porrusalda o purrusalda, porrasalda és un plat típic basc i navarrès elaborat principalment amb verdures, on hi predomina el porro tallat a daus. El significat en basc de la paraula purrusalda és literalment caldo de porro.[1][2] Amb una presentació semblant a un estofat, un plat caldós amb grans trossos que es serveix calent, generalment com a primer plat.[3] Els trossos generalment són de bacallà esmicolat, o bé d'alguna altra verdura trossejada, encara que també s'hi pot trobar patata cuita.[4] Pel preu dels ingredients és considerat un plat económic.[5]

Característiques[modifica]

L'ingredient principal de la porrusalda és el porro tallat a daus però també s'hi pot afegir pastanaga,[4] patata, carabassa, all o ceba. Alguns autors mencionen l'abundància de patates.[4] Originàriament el plat era un caldo de porros amb patates,[2] que per millorar el gust s'afegia al caldo de verdures una espina de peix durant la cocció. A partir d'aquesta fase el plat ha anat evolucionant. En regions de la península Ibèrica també s'hi afegeix costella de porc, carrillera, bacallà salat desfet i prèviament dessalat, o bé amb un cap de lluç tal com ho fan a La Rioja. Per a la cocció s'utilitza aigua, o caldo de verdures o de pollastre.

Tradicionalment se serveix com a plat únic però també s'utilitza com acompanyament.

Referències[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Porrusalda
  1. José María Martín de Retana, (1980), La Gran enciclopedia vasca, Volúm 11, ISBN 8424800176
  2. 2,0 2,1 Mikel Zaraté, (1976), Influencias del vascuence en la lengua castellana: a través de un estudio del elemento vasco en el habla coloquial de Chorierri-Gran Bilbao,La Gran Enciclopedia Vasca,
  3. Hermann Grüner, Reinhold Metz, Alfredo Gíl Martínez, (2005), Procesos de cocina, Ed. AKAL, Primera ed., pàgina 255
  4. 4,0 4,1 4,2 Joseba Maria Gereño, Sabin Gereño - (1973),Guía del País Vasco, Coordinación de Iniciativas, pàgina 44
  5. Alfredo Juderías, (1990),Cocina para pobres, Editorial Seteco, primera ed., pàgina 93