Estofat

De Viquipèdia
Jump to navigation Jump to search
Estofat de carn de bou amb bolets
Plat d'estofat irlandès.
Plat d'estofat de carn (Plana Alta, Comunitat Valenciana)

Un estofat és un plat que consisteix a guisar trossos de carns o aus amb verdures, hortalisses i espècies.

Preparació[modifica]

L'estofat més comú a les nostres contrades es prepara a base de daus de carn magra, patates o creïlles, pastanagues, cebes i all. Normalment es condimenta amb llorer, pebre vermell i julivert. Es poden també afegir bolets,[1] pèsols o altres verdures, com carxofes, a la barreja.

Hi han diverses formes de preparar un estofat. En una de les més comunes i casolanes es fa saltar la ceba amb oli; una vegada daurada s'afegeix la carn, el pebre vermell i l'all i es va remenant; quan la carn està un xic feta s'afegeixen l'aigua i les verdures i es deixa cuinar a foc molt lent, tapat per una bona estona. Es pot fer en un olla normal o també en cassola de fang.

Variants[modifica]

L'estofat es pot preparar també amb llegums, com llenties, cigrons o fesols. La carn pot ser de porc, vedella, bou o xai, a trossos o en forma de mandonguilles.

Segons les regions els diferents tipus d'estofats reben diferents noms, com el ragout francès o el ragú italià, que contenen tomàquet. Algunes preparacions a base de peix seguint el mateix procés són també una mena d'estofats, com la Caldeirada portuguesa o el Marmitako basc. També es poden considerar estofats alguns curris de l'Índia.

Alguns estofats[modifica]

Tas kebap és un estofat de la cuina turca, fet amb carn de vedella i patates.

Referències[modifica]

Enllaços externs[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Estofat Modifica l'enllaç a Wikidata