Ossobuco

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
ossobuco de vedella
Ossobuco servit amb risotto

L'ossobuco[1] (ìnsubre: oss bus en ortografia clàssica o escrit com òs büüs) que en italià significa os buit és un tall de carn bovina amb el qual es fa un plat típic de la gastronomia milanesa.

Preparació[modifica | modifica el codi]

Hi ha diverses maneres de preparar aquest plat. Es pot servir com a segon plat o com a plat únic acompanyat del risotto al zafferano (safrà).[2] La part destinada a ser cuinada prové de la tíbia o el fèmur de la vedella i mostra el moll de l'os i fa de 4 a 5 cm de gruix. El tall més apreciat per a la recepta és la part entre genoll i cuixa de les potes posteriors del vedell. Part integrant de la recepta milanesa és la gremolada, feta d'all i julivert.

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. «Ossobuco». Cercaterm. TERMCAT, Centre de Terminologia.
  2. Ossobuco, al diccionari Trecani [1]

. ISBN 886885107-5.  . ISBN 885860966-2. 

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Ossobuco Modifica l'enllaç a Wikidata