Pebre vermell

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Pebre roig dolç i picant

El pebre vermell, pebre roig[1] o pebre bord (Balears) és un condiment en forma de pols vermell derivat de la moltura de diferents varietats de bitxo, el fruit de la pebrotera.[2][3] S'empra per a condiment de diferents plats i d'embotits.[4] Fa les funcions d'aromatitzant, colorant i conservant natural com ara al formatge de Maó i la sobrassada, el romesco... A Mallorca ja apareix al segle XVIII al receptari de cuina escrit per Jaume Martí i Oliver. També s'empra per a diferents salses i mulladors, com ara el tradicional allipebre del País Valencià i també per a la paella valenciana.

També existeixen les formes pebre, pebrera, pebrina, pebró (" vermell o roig), pebrot, i el castellanisme valencià i del català occidental pimentó[5] (amb variants fonètiques pibentó, primentó -també ribagorçà[6]-, pemintó), o xili. A alguns municipis del Comtat i l'Alcoià i el seu entorn s'anomena bajoca; pebrerot a Monòver i La Romana.

En castellà es diu o deia ají (antigament escrit axí), chile, pimentón de color, pimienta de Indias (antigament).

És similar al paprika hongarés. La cuina turca l'utilitza en forma de pul biber.

Hi ha dos grans varietats: els pebres vermells dolços[7] i els pebres vermells picants o coents.[8][9]

Documents[modifica]

« Axí es una planta muy conocida y usada en todas partes de estas Indias, islas y tierra firme, es muy provechosa y necesaria, porque es caliente y da muy buen gusto y apetito con los otros manjares, así al pescado como a la carne: y es la pimienta de los indios, y que de mucho caso hacen, porque hay abundancia de ají, porque en todas sus labranzas y huertos lo ponen y crían con mucha diligencia y atención, porque continuamente lo comen con el pescado y con los más de los manjares. Y no es menos agradable a los cristianos, ni hacen menos por ello que los indios, porque allende de ser muy buena especia, da buen gusto y calor al estómago; y es sano, pero asaz caliente cosa el axí. »
— Fernández de Oviedo. Historia general y natural de las Indias’. Libro VII, capítulo VII.
  • 1571. Nicolás Monardes parlava dels «pimientos de Indias o axies».[14]
  • 1590. José de Acosta, en la Historia natural y moral de las Indias, parlava de: «Del axí o pimienta de las Indias».[15]
  • 1892. Ángel Muro, en el Diccionario general de cocina, explicava: “…el pimentón… ha llegado a ser para casi todos los habitantes de España, pero principalmente para los de Castilla la Vieja, un artículo de primera necesidad, como la sal y el aceite...” [16]

Referències[modifica]

  1. Ximo Guillem Llobat. De la cuina a la fàbrica: L'aliment industrial i el frau. El cas valencià en el context internacional (1850-1936). Universidad de Alicante, gener 2010, p. 50–. ISBN 978-84-7908-449-3. 
  2. «Pebre vermell». L'Enciclopèdia.cat. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
  3. François Laurent Marie Dorvault. La botica ó Repertorio general de farmacia práctica .... Imprenta de D. José Trujillo, 1853, p. 606–. 
  4. D. José Oriol RONQUILLO. Diccionario de materia mercantil, industrial y agrícola, que contiene la indicación, la descripción y los usos de todas las mercancías. Imp. Agustín Gaspar, 1857, p. 120–. 
  5. GDLC. Pimentó.
  6. Ribagorca parla. Primentó.
  7. Assumpta Miralpeix. Aprendre de cuinar. Penguin Random House Grupo Editorial España, 13 març 2014, p. 30–. ISBN 978-84-15961-19-2. 
  8. Francesc Murgadas. El llibre de les receptes d'hivern. Cossetània Edicions, 2004, p. 139–. ISBN 978-84-96035-98-0. 
  9. GDLC. Coent.
  10. DCVB: Pimentó.
  11. Martín Fernández de Navarrete. Coleccion de los viajes y descubrimientos que hicieron por mar los Espagnoles desde fines del siglo XV. Imprento Nacional, 1858, p. 286–. 
  12. Pilar García Jordán. Amèrica Llatina, ahir i avui. Cinquena Trobada Debat. Edicions Universitat Barcelona, 1996, p. 186–. ISBN 978-84-475-1494-6. 
  13. Gonzalo Fernández de Oviedo; Real Academia de la Historia (España) Historia general y natural de las Indias, Islas y Tierra-Firme del Mar Oceano: Primera parte. Imprenta de la Real Academia de la Historia, 1851, p. 275–. 
  14. Nicolas Monardes. Segunda parte del libro, de las cosas que se traen de nuestras Indias occidentales, que siruen al vso de medicina ... Hecho por el Doctor Monardes Medico de Seuilla. Va añedido vn libro de la Nieue ... en casa Alonso Escriuano, Impressor, 1571, p. 106–. 
  15. José de Acosta. Historia natural y moral de las Indias, en que se tratan las cosas notables del Cielo, elementos, metales, plantas y animales de ellas ; y los ritos, ceremonias, leyes, gobierno y guerras de los Indios.... P. Aznar, 1792, p. 236–. 
  16. Biblioteca Digital Hispánica. Diccionario general de cocina. Angel Muro


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Enllaços externs[modifica]