Col

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Infotaula d'ésser viuCol
Brassica oleracea var. capitata i Brassica oleracea convar. capitata Modifica el valor a Wikidata

Modifica el valor a Wikidata
Dades
Font decol blanca Modifica el valor a Wikidata
Taxonomia
Super-regneEukaryota
RegnePlantae
OrdreBrassicales
FamíliaBrassicaceae
GènereBrassica
EspècieBrassica oleracea
VarietatBrassica oleracea var. capitata i Brassica oleracea convar. capitata Modifica el valor a Wikidata
L., 1753

La col és una varietat cultivar del Grup Capitata, derivat de l'espècie Brassica oleracea, membre del gènere Brassica dins la família de les brassicàcies (Brassicaceae).[1]

Les cols, en les seves diverses varietats cultivars, tenen com a antecessor comú la varietat silvestre de col, Brassica oleracea, que es troba a les costes i als penya-segats d'una gran part de l'Europa occidental i que també és comestible, encara que no és objecte de conreu.

Les varietats del Grup Capitata van ser desenvolupades durant el segle xii a Alemanya i es cultiven per les seves fulles, que formen una bola o cabdell que pot arribar a pesar uns 4 kg, el seu conreu es fa amb temperatures baixes, per això són típicament verdures d'hivern. Són plantes bianuals però es cultiven com a anuals, es cullen abans de completar el seu cicle vital, abans de florir i fer llavors. A més de la col de cabdell (que també rep els noms de col de cabdell, col cabdellada, col caputxina, col de caputxa i col de tripa),[2] hi ha la col arrissada (també anomenada col caragolada, col de Milà i col gitana)[3] i la col llombarda.[1][4][5]

Gastronomia[modifica]

Un cultivar asturià de col florida
Valor nutritiu de 100
grams de col
[6]
Energia 103 kJ
Glúcids 5,8 g
Sucres 3,2 g
Fibra alimentària 2,5 g
Greixos 0,1 g
Proteïnes 1,28 g
Vitamines
Vitamina A 98 IU
Tiamina (Vit. B1) 0,061 mg
Riboflavina (Vit. B₂) 0,04 mg
Niacina (Vit. B₃) 0,234 mg
Àcid pantotènic 0,212 mg
Vitamina B₆ 0,124 mg
Vitamina C 36,6 mg
Vitamina E 0,15 mg
Vitamina K 76 μg
Minerals
Calci 40 mg
Coure 0,019 mg
Ferro 0,47 mg
Fluor 1 μg
Fòsfor 26 mg
Magnesi 12 mg
Manganès 0,16 mg
Potassi 170 mg
Seleni 0,3 μg
Sodi 18 mg
Zinc 0,18 mg
Altres
Aigua 92,2 g
Cendra 0,64 g

La col es pot menjar crua, bullida o en guisat. A Catalunya és l'ingredient de molts plats bàsics, com l'escudella i els farcellets de col.[7] També és un dels ingredients principals de la cuina xinesa.

Vegeu també[modifica]

Referències[modifica]

  1. 1,0 1,1 «Brassica oleracea (Capitata Group)» (en anglès). North Carolina Extension Gardener Plant Toolbox. North Carolina State University. [Consulta: 1r gener 2024].
  2. «Col de cabdell». Cercaterm. TERMCAT. [Consulta: 1r gener 2024].
  3. «Col arrissada». Cercaterm. TERMCAT. [Consulta: 1r gener 2024].
  4. «Brassica oleracea» (en anglès). Plants of the World Online. Royal Botanic Gardens. Kew. [Consulta: 1r gener 2024].
  5. «Brassica oleracea (Capitata Group)» (en anglès). Missouri Botanical Garden. [Consulta: 1r gener 2024].
  6. «Cabbage, raw» (en anglès). U.S. Department of Agriculture. Agricultural Research Service, 2019. [Consulta: 1r gener 2024].
  7. «farcellets de col». Arxivat de l'original el 2008-10-05. [Consulta: 20 gener 2009].