Bresat

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Bresat de galta de bou amb anís estrellat i salsa de soia.
Cap de costella de porc preservat i bresat amb mostassa verda.
Carxofetes bresades.

El bresat (del francès "braisé", de braiser coure amb brasa) o estofat de carn és un mètode de cocció que combina la calor humida i la seca; en general el menjar primer es marca a una temperatura alta i després s'acaba estofat en un recipient tapat.[1] Aquest mode de preparació de la carn és qualifica sovint d'olla per rostir, encara que alguns autors fan una distinció entre els dos mètodes en funció de si s'afegeix més líquid o no.[2][3]

Mètode[modifica | modifica el codi]

En bresar hom imposa una calor, humitat i temps de cocció tals que trenquen el teixit connectiu resistent del col·lagen de la carn, i s'estova d'una altra manera alguns aliments que es poden considerar durs. Entre els plats clàssics bresats hi ha per exemple el pollastre estofat amb vi negre. La cocció de pressió i la cocció lenta en olla són també diferents guises de bresar.

Referències[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Bresat Modifica l'enllaç a Wikidata
  1. Gisslen, Wayne; Griffin, Mary Ellen. Professional Cooking for Canadian Chefs (en anglès). John Wiley & Sons, 2006, p.331. ISBN 0471663778. 
  2. «Pot-Roasting» (en anglès). Food Resource. College of Health and Human Sciences, Oregon State University. [Consulta: 30 març del 2009].
  3. «Braise» (en anglès). Food Resource. College of Health and Human Sciences, Oregon State University. [Consulta: 30 març del 2009].