Cassola (cuina)

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Cassola metàl·lica

Una cassola o greixonera és un vas, ordinàriament rodó, de terrissa o de metall, més ample que alt, que serveix principalment per a guisar al foc o en un fogó.[1][2]

Les més tradicionals són les cassoles de fang, mentre que les més modernes solen ser fetes de metall i incorporen una tapadora. Les de fang, abans d'estrenar-les, s'han de deixar bullir amb un tros de carbó per treure el gust que tenen.[3]

El terme cassola també es fa servir per donar nom als plats que s'hi cuinen, per exemple, cassola de tros.[4][5][6]

En canvi, la casserola és també un recipient, també rodó, sempre de metall, mai de terrissa, que també serveix per a guisar-hi; pot ser més alta que la cassola i té un mànec.

A l'Alguer, al Rosselló i a la Ribera Alta se sol preferir la forma casserola per a cassola,[7][8] si bé no exclusivament. També rep el nom de greixonera a Mallorca i Eivissa,[9] cocota a la Catalunya del Nord,[8] hortera a la Franja de Ponent,[8] cassola al Principat i al País Valencià,[8] tià a Menorca[10] (a Sóller és una cassola fonda i amb mànec, que serveix per a rostir).

La cassola es diferencia de l'olla pel fet que és més ampla i plana, i del cassó perquè sol ser més grossa i llavors té dues anses rodones, per a poder-la agafar amb les dues mans, en comptes d'un sol mànec allargat.

Una casserola és una cassola més ample que alta.[11][12]

Vegeu també[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Cassola

Referències[modifica]

  1. «Diccionari de la llengua catalana». [Consulta: 29 maig 2020].
  2. «cassola | enciclopèdia.cat». [Consulta: 29 maig 2020].
  3. «Argot culinari i gastronòmic | TERMCAT». [Consulta: 29 maig 2020].
  4. «Cassola de Tros». [Consulta: 29 maig 2020].
  5. «Cassola de fideus mar i muntanya | Som de Mercat». [Consulta: 29 maig 2020].
  6. «Cocina la receta Cassola de Semana Santa de» (en castellà). [Consulta: 29 maig 2020].
  7. «cassolada, casserolada i esquellotada - Serveis Lingüístics». [Consulta: 29 maig 2020].
  8. 8,0 8,1 8,2 8,3 «La cassola. Petit Atles Lingüístic del Domini Català» (en català). [Consulta: 29 maig 2020].
  9. «greixonera de brossat, el nostre pastís de formatge». [Consulta: 29 maig 2020].
  10. «Tià» (en castellà), 10-04-2013. [Consulta: 29 maig 2020].
  11. «Cassola (cuina)». Diccionari de la llengua catalana de l'IEC. Institut d'Estudis Catalans.DIEC
  12. «Cassola (cuina)». L'Enciclopèdia.cat. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.