Bany maria

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula de menjarBany maria
Can-in-can steaming.svg
Origen
Epònim Maria la Jueva
Detalls
Tipus bany termostàtic
Modifica les dades a Wikidata
xocolata fonent-se al bany maria

El bany maria és una tècnica utilitzada a la indústria (farmacèutica, cosmètica, d'aliments i conserves), en laboratoris de química i a la cuina per conferir temperatura uniforme a una substància líquida o sòlida o per escalfar-la lentament, submergint el recipient que la conté en un altre més gran amb aigua que es porta a, o està en ebullició.

La invenció del bany Maria s'atribueix a l'alquimista egípcia Maria d'Alexandria (s. III), la primera alquimista coneguda. Però fins a començaments del segle XIV no apareix esmentada per escrit en llatí amb el nom Balneum Mariae, dins l'obra Rosarium atribuïda al metge catalanopalant Arnau de Vilanova.[1][2]

S'acostuma a utilitzar com a mètode de conservant en fer conserves, melmelades i altres preparats de cuina.

Referències[modifica]

  1. Hermann Kopp. Beiträge zur Geschichte der Chemie. Vieweg, 1869, p. 405–. 
  2. Renata Baruffi. Cucina mediterranea. la storia nel piatto. Renata Baruffi, 11 març 2013, p. 369–. ISBN 978-88-6755-676-2. 

Vegeu també[modifica]