Bany maria

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
xocolata fonent-se al bany maria

El bany maria és una tècnica utilitzada a la indústria (farmacèutica, cosmètica, d'aliments i conserves), en laboratoris de química i a la cuina per conferir temperatura uniforme a una substància líquida o sòlida o per escalfar-la lentament, submergint el recipient que la conté en un altre més gran amb aigua que es porta a, o està en ebullició.

La primera vegada que es va mencionar per escrit en llatí, Balneum Mariae és a principis de segle XIV en l'obra Rosarium atribuïda al metge catalanopalant Arnau de Vilanova.[1] [2][cal citació] S'acostuma a utilitzar com a mètode de conservant en fer conserves, melmelades i altres preparats de cuina.

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Hermann Kopp. Beiträge zur Geschichte der Chemie. Vieweg, 1869, p. 405–. 
  2. Renata Baruffi. Cucina mediterranea. la storia nel piatto. Renata Baruffi, 11 March 2013, p. 369–. ISBN 978-88-6755-676-2. 

Vegeu també[modifica | modifica el codi]