Ollada

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca

Ollada o Olla[1] (al País Valencià, putxero,[1] perolada, bullit o bullitori; a la Vall d'Aran, olha; a Catalunya, escudella; a les Illes Balears, bullit[1]) és un plat ben senzill que es fa arreu dels Territoris de parla catalana i de molts d'altres indrets, habitual a l'hivern. Es tracta d'un bullit de verdures i carn fet en una olla. Els ingredients poden variar, però es basen en la verdura (patata, carlota, carxofa, etc.), els llegums (faves, fesols, etc.) i les carns i embotits.

A la Catalunya Nord és considerada el plat més típic i tradicional (amb les boles de picolat i la caragolada). La dita tan reiterada "l'ollada, ben porquejada" indica quin hi és l'ingredient fonamental, el porc, amb les verdures del temps. Al Vallespir hi solien afegir ordi. Com l'olha aranesa, es menja tot barrejat, sense destriar-hi el brou per fer-ne sopa, com se sol fer amb l'escudella, i sol ser força més espessa.[2]

Variacions de forma i nom[modifica | modifica el codi]

Al País Valencià, l'anomenat bullit (o més habitualment bollit amb una [o], forma etimològica) no porta carn ni en cap cas arròs, sinó que barreja creïlles, carlotes i altres verdures hivernals. Si conté carn aleshores s'anomena putxero i pilotes. En aquest cas, pot portar pollastre o altres carns. El mateix passa a Catalunya: amb carn, és escudella i carn d'olla. En general, a les Illes i a Catalunya l'afegit carni és l'aviram.[3]

En la recepta valenciana més corrent, es bullen verdures, normalment bajoquetes, carlota, creïlla i ceba i la verdura es presenta en grans trossos i s'assaona amb un raig d'oli d'oliva, formatge fresc o julivert. Hi ha moltes variants, es pot posar carxofa, bleda, tot depenent de l'època de l'any.

També se'n diu bollit o bollit de peix a la versió del putxero que en comptes de dur carn i verdures es fa de peix, marisc o en general peix de morralla. D'aquest brou se sol cuinar arròs o fideus.

Segons el DCVB, el bullit és "carn bullida amb altres ingredients, principalment patates, hortalisses, xulla, ciurons, sobrassada, etc", que reflecteix millor la recepta balear que no pas la valenciana.[4]

Nadal[modifica | modifica el codi]

És habitual a moltes parts de Catalunya i el País Valencià, però no tant a les Illes, el costum de dinar escudella o putxero. En el cas valencià, pot constituir-se de pollastre, botifarres, cigrons, creïlles, cardets, naps.[3]

Referències[modifica | modifica el codi]