Pa de pagès

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Pa de pagès al Mercat Medieval de Montblanc.

El pa de pagès és una mena de pa tradicional de la gastronomia catalana. S'elabora de manera artesana i es cou en un forn de sola refractària. El seu contingut en greixos és inferior al del pa comú. La crosta també és més gruixuda i per tant la molla es conserva flonja més dies. La forma del pa de pagès és rodona i se sol comercialitzat en formats de 250 grams, mig quilo o dos quilos. Es pot adquirir sencer o llescat. El pa de pagès sol utilitzar-se per preparar les llesques de pa amb tomàquet.[1][2]

Indicació geogràfica protegida (IGP) Pa de pagès català[modifica | modifica el codi]

Article principal: Pa de pagès català
Logotip IGP Pa de Pagès Català

El Pa de Pagès Català és un pa de pagès elaborat a Catalunya certificat amb una indicació geogràfica protegida des de l'any 2013. Es defineix com un pa tradicional, rodó, de crosta cruixent, molla tendra i alveolat gran, on com a mínim el format es realitza de forma manual. Tot el procés es realitza seguint una elaboració tradicional, amb fermentacions lentes, coent sempre les masses en forns de solera refractària.[3] La Federació Catalana d'Associacions de Gremis de Flequers impulsà, l'octubre de 2010, la creació de la Indicació Geogràfica Protegida pa de pagès català.[4] El 20 de febrer de 2013 la Comissió Europea publicà un reglament mitjançant el que declarava la inclusió del Pa de pagès català a la llista d'indicacions geogràfiques protegides,[5] en la categoria 2.4 de productes agrícoles o d'alimentació, que correspon a pans, pastes, pastissos, dolços i d'altres productes de fleca.[6] El reglament aprovat havia estat registrat a sol·licitud de l'estat espanyol l'any anterior.[7] Aquesta reglamentació difereix d'alguns pans rodons comercialitzats fonamentalment pel procés de fermentació i per la seva elaboració que li confereix unes propietats organolèptiques pròpies.

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. «Pa de pagès». Gastroteca. Generalitat de Catalunya. [Consulta: 26 febrer 2016].
  2. Contreras i Hernández, Jesús; Càceres, Juanjo; Espeitx, Elena. Grup d'Estudis Alimentaris. Els productes de la terra [text complet descarregable] (pdf). Barcelona: Generalitat de Catalunya, Departament d'Agricultura, Ramaderia i Pesca, 2003, p. 304. ISBN 8439362137. 
  3. «Pa de pagès Català». Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació. [Consulta: 26 febrer 2016].
  4. «Avança la tramitació de la IGP "Pa de Pagès Català" per al registre comunitari». Sala de premsa del Departament d'Agricultura, Alimentació i Acció Rural de la Generalitat de Catalunya, 18-10-2010. [Consulta: 12 novembre 2010].
  5. «REGLAMENTO DE EJECUCIÓN (UE) N o 140/2013 DE LA COMISIÓN de 18 de febrero de 2013 por el que se inscribe una denominación en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas y de Indicaciones Geográficas Protegidas [Pa de Pagès Català (IGP)]» (en castellà). DOUE, 20-02-2013, p. L 47/18 [Consulta: 22 febrer 2013].
  6. Ara.cat
  7. «Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) n o 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios» (en castellà). Diari Oficial de la Unió Europea, C 128, 03-05-2012, p. 14 - 18 [Consulta: 22 febrer 2013].