Mantega de l'Alt Urgell i la Cerdanya

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Logotip DOP Mantega de l'Alt Urgell i la Cerdanya

La Mantega de l'Alt Urgell i la Cerdanya és una mantega elaborada a la Seu d'Urgell a l'Alt Urgell, Catalunya. La mantega es produeix a la Cooperativa Lletera del Cadí, com el Formatge de l'Alt Urgell i la Cerdanya, a partir de llet de vaca exclusivament de raça frisona.[1] La totalitat de la producció es produeix a la fàbrica situada al centre la Seu d'Urgell i la llet prové de granges cerdanes i urgellenques.

La producció comercial es va iniciar el 1915 quan es va formar la Cooperativa del Cadí. El temps de maduració de la nata, juntament amb l'alimentació de les vaques i el clima de la regió li dóna a aquesta mantega el seu olor i sabor característics.[1]

La tradició centenària de la mantega CADÍ, el seu origen i la seva qualitat, fan que sigui una de les poques mantegues d’Europa reconeguda amb la Denominació d’Origen Protegida (DOP Mantega de l’Alt Urgell i la Cerdanya).[2]

Origen i identificació[modifica]

L'elaboració de formatges i mantega ha estat una activitat tradicional catalana durant molts segles, especialment arrelada a les valls pirinenques. En el cas de l'Alt Urgell, la desaparició de la vinya dels Pirineus va propiciar l'evolució de l'agricultura i la ramaderia lligades a la indústria làctia, en el marc de la qual es van desenvolupar tant aquest producte com el Formatge de l'Alt Urgell i la Cerdanya.[3]

La Mantega de l'Alt Urgell i la Cerdanya gaudeix d'una Denominació d'Origen Protegida (DOP), per la qual cosa l'elaboració es troba sotmesa al reglament de la denominació.[4] Aquest reglament preveu la identificació del producte amb les informacions que exigeix la legislació vigent, és a dir, el nom del producte "Mantega de l'Alt Urgell i la Cerdanya. Denominació d'Origen Protegida" i el logotip de la denominació, a més del logotip europeu de les DOP.[4]

El reglament estableix que l’alimentació de les vaques s’ha de basar en pastures verdes i farratges de les valls de l’Alt Urgell i la Cerdanya, i que la llet ha de ser recollida diàriament, sense excepció, per optimitzar la qualitat. Les matèries primeres utilitzades en l'elaboració d'aquesta mantega són la nata de llet pasteuritzada i ferments làctics mesòfils, i no admet l'ús de cap tipus de colorant o altres additius, ni la presència de residus d'antibiòtics o inhibidors de la fermentació.[4]

Actualment aquesta mantega continua sent la mantega de Catalunya de major producció, prestigi i consum. Ha conservat, des de l'inici de la seva producció fins als nostres dies, les seves característiques diferencials de qualitat potenciades per la introducció de les millores tecnològiques en el procés d'elaboració.[5]

Vegeu també[modifica]

Referències bibliogràfiques[modifica]