Samorra

De Viquipèdia
Jump to navigation Jump to search
Aquest article tracta sobre l'entremès popular. Si cerqueu el líquid, vegeu «Salmorra».
Infotaula de menjarSamorra
Origen
Regió Valls d'Alcoi
Modifica les dades a Wikidata

Les hortalisses en salmorra, samorra, o aigua-sal a la comarca de les Valls d'Alcoi, són els nom per a un entremès popular basat en aliments desats en salmorra o aigua salada, que s'utilitza per mantenir-los frescs. Habitualment, doncs, es refereix a olives, carlota, tomata, alls, pebrera, floricol, cogombre, etc., un aliment típic de zones d'Horta, que s'exportava, per la seua natura, a zones fredes o de secà. Aquest formava, i encara forma, part de l'àpat tradicional del llaurador valencià, la picadeta, en conjunció amb altres menjars com nous o fruits secs. Abans era comú comprar-les de les adrogueries o a botigues de salaons; avui en dia, és típic de trobar la samorra als bars de poble, encara que no gaudeix de l'estatut de menjar d'alt nivell i per això no se sòl servir als restaurants. Antigament, les pebreres en salmorra, amb pa oli i sal, trossejades i parades com a companatge, constituïen un dels entrepans tradicionals dels obrers, un aliment sa, saborós i sobretot econòmic.

A la salmorra amb que es tracta aquestes hortalisses és comú afegir-hi vinagre i herbes aromàtiques -pebrella, sajolida, romaní o timó, o totes ensems-, i a determinades zones podem trobar barreges de salmorra amb llimó.