Formatge de tupí

De Viquipèdia
Jump to navigation Jump to search
Infotaula formatgeFormatge de tupí
Formatge de tupí
Tipus formatge
Origen
Regió Cerdanya, Alt Urgell, Pallars
País Catalunya
Característiques
Origen de la llet ovella i vaca
Pasteuritzat si
Textura tova
Temps d'envelliment dos mesos
Ingredients llet d'ovella
Modifica dades a Wikidata

El formatge de tupí, sovint anomenat simplement tupí, és un formatge pirinenc, originari de la Cerdanya, l'Alt Urgell i el Pallars. Juntament amb el llenguat de la regió, és uns dels pocs formatges d'origen autènticament català. Aquest formatge, molt tou i untuós, conté força greix.[1] Es pot menjar amb pa de pagès i vins forts, perquè, igual que el llenguat, és força picant. També es pot fer servir per a preparar una crema per a acompanyar altres plats.

Preparació[modifica]

El formatge de tupí es prepara amb llet d'ovella, o també de vaca, i aiguardent o un altre licor. Es fa escalfar la llet una mica, fins a uns 35 °C. L'herba-col es dilueix a part dins de mig got d'aigua i s'afegeix a la llet, esperant fins que la llet sigui presa. Tot seguit es va prement el mató amb les mans fins a fer-li agafar forma de bola. Després de ficar el mató dins d'una formatgera, es va pitjant fins que no desprengui més líquid. S'esmolsa, es fica dins d'un tupí, i s'hi afegeix l'aiguardent. Després es va removent durant quatre o cinc dies.[2] Es deixa fins que la bullida fermenta, durant un mínim de dos mesos, per assolir la consistència desitjada. Hi ha qui hi afegeix oli d'oliva extra verge.[3]

Vegeu també[modifica]

Referències[modifica]

Enllaços externs[modifica]