Salvitxada

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
Infotaula de menjarSalvitxada
Calçots i romesco.jpg
Calçots i salsa de calçots
Origen
On es menja Camp de Tarragona
Gastronomia Cuina dels Països Catalans
Detalls
Tipus salsa
Ingredients principals Ametlles, tomàquet, nyora, all, vinagre, sal, julivert
Modifica dades a Wikidata

La salvitxada, de "salsa" i "vitxo/bitxo" dels pebres picants de cuallarga també anomenats vitets, pebrina o pebre picant,[1] és la salsa típica que acompanya els calçots a les calçotades. És una varietat de la salsa romesco, diferenciada de la salsa del xató, que generalment porta tomàquet.

Entre els seus ingredients s'hi compten l'ametlla torrada, el tomàquet vermell escalivat, la nyora o el pebrot banya de cabra, l'all escalivat, l'oli d'oliva, el vinagre, la sal, el julivert i opcionalment altres productes tradicionals del camp, de caràcter espessidor, aromatitzant o substitutiu, com pa torrat, all cru, avellana torrada, etc. que acaben de configurar la fórmula particular i sovint secreta de cada cuiner.

La salvitxada combina de forma excel·lent tant amb carn com amb peix i verdura.

Es pot escriure amb b o v a causa de la doble grafia de "bitxo" i "vitxo",[2] que n'és un ingredient.[3]

Referències[modifica]

Llibre de cuina
de Viquillibres
Al Llibre de cuina de Viquillibres hi ha receptes i
contingut gastronòmic lliure relatius a salsa de calçots .