Salvitxada

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Salvitxada
Calçots i romesco.jpg
Calçots i salsa de calçots
Origen
On es menja Camp de Tarragona
Detalls
Tipus Cuina dels Països Catalans
Ingredient(s) principals Ametlles, tomàquet, nyora, all, vinagre, sal, julivert
Salses del món
Modifica dades a Wikidata


La salvitxada, de "salsa" i "vitxo/bitxo" dels pebres picants de cuallarga també anomenats vitets, pebrina o pebre picant,[1] és la salsa típica que acompanya els calçots a les calçotades. És una varietat de la salsa romesco, diferenciada de la salsa del xató, que generalment porta tomàquet.

Entre els seus ingredients s'hi compten l'ametlla torrada, el tomàquet vermell escalivat, la nyora o el pebrot banya de cabra, l'all escalivat, l'oli d'oliva, el vinagre, la sal, el julivert i opcionalment altres productes tradicionals del camp, de caràcter espessidor, aromatitzant o substitutiu, com pa torrat, all cru, avellana torrada, etc. que acaben de configurar la fórmula particular i sovint secreta de cada cuiner.

La salvitxada combina de forma excel·lent tant amb carn com amb peix i verdura.

Es pot escriure amb b o v a causa de la doble grafia de "bitxo" i "vitxo",[2] que n'és un ingredient.[3]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Bitxo - Viquipedia
  2. Diccionari de la llengua catalana
  3. Termcat
Llibre de cuina
de Viquillibres
Al Llibre de cuina de Viquillibres hi ha receptes i
contingut gastronòmic lliure relatius a salsa de calçots .