Paltruc

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
Infotaula de menjarPaltruc
Bisbe.jpg
paltruc negre
Origen
Altres noms Bull, poltruc, peltruc, poltrú
On es menja Països Catalans
Gastronomia Cuina dels Països Catalans
Detalls
Ingredients principals Porc
Modifica dades a Wikidata

Un paltruc (poltruc, peltruc, poltrú) o bull o donegal és la botifarra cuita més gruixuda. És un embotit fet a partir de la bufeta o de l'intestí gros (paltruc) del porc, farcit de carn de porc capolada i adobada.[1][2]

Segons el típus de carn n'hi ha de diferents menes:

  • Paltruc negre (anomenat també bisbe negre, o de sang, o bisbot negre): és aquell en què la carn i sang del porc, un cop cuita, agafa un color negre.[3]
  • Paltruc blanc (anomenat també bisbe blanc, o bull blanc o bisbot): és aquell en què s'emboteix carn magra i greix sense sang. També s'hi pot posar fetge o llengua anomenant-se, a vegades, de fetge o de llengua.[4]
  • Paltruc d'ou: és la variant on el farcit és una barreja de carn magra bullida, greix i ou. Al paltruc d'ou també se l'anomena normalment paltruc blanc.

Etimologia[modifica]

Al País Valencià i a una part del territori català se l'anomena bull i al Ripollès, el Gironès, l'Empordà, la Garrotxa, les Guilleries, Osona, al Vallès Oriental, al Maresme i cap a Girona també paltruc.[5] Alguns diuen que el nom bull prové de botulu, el nom llatí que designa la botifarra. D'altres afirmen, però, que com que els seus components són la llengua i altres òrgans interns que costen més de coure, antigament es feien bullir en una olla a foc fort i amb el primer bull abans de fer els embotits.[6] Al Solsonès se l'anomena donegal.

Vegeu també[modifica]

Enllaços externs[modifica]

Notes i referències[modifica]

  1. «Paltruc». L'Enciclopèdia.cat. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
  2. «Bull». L'Enciclopèdia.cat. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
  3. «Bull negre». Gastroteca. Generalitat de Catalunya. [Consulta: 23 desembre 2017].
  4. «Bull blanc». Gastroteca. Generalitat de Catalunya. [Consulta: 23 desembre 2017].
  5. Villalonga, J.C. «Un mot fantasma: poltre d'eruga». Estudis Romànics, Vol. 32, 2010, pàg. 363-367. DOI: 10.2436/20.2500.01.61 [Consulta: 23 desembre 2017].
  6. Bull i bisbe