Esgarrat

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula de menjarEsgarrat
Esgrarrat (Meliana).jpg
Esgarrat de Meliana (Horta Nord)
Origen
Altres nomsEsgarraet
País d'origenHorta de València
On es menjaHorta, Ribera Alta
GastronomiaCuina del País Valencià
Detalls
Tipusamanida i plat de peix modifica
Mètode de preparacióL'abadejo es trosseja i es banya en oli junt amb les verdures escalivades
Ingredients principalsAbadejo salat i pebrera escalivada
VariacionsPericana alcoiana, esqueixada catalana
NotesPericana alcoiana, esqueixada catalana

L'esgarrat o esgarra(d)et, esgarra(d)eta, espencat, o encara torrat, mullador torrat, mullado, tabollat, pebrera i tomaca rostida[1] és un entremès fred típic de València i la seua rodalia fet a base de pebreres escalivades i esqueixades, és a dir, esgarrades; també pot dur olives i bacallà salat.[2][3]

A les muntanyes d'Alcoi existeix una preparació semblant anomenada pericana. Un altre plat que té com a element central el bacallà esqueixat és l'esqueixada de Catalunya, que conté tomàquets escalivats i pot tenir o no pebrot.[3]

Referències[modifica]