Esgarrat

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
Infotaula de menjarEsgarrat
Esgrarrat (Meliana).jpg
Esgarrat de Meliana (Horta Nord)
Origen
Altres noms Esgarraet
País d'origen Horta de València
On es menja Horta, Ribera Alta.
Gastronomia Cuina del País Valencià
Detalls
Tipus amanida i plat de peix
Mètode de preparació L'abadejo es trosseja i es banya en oli junt amb les verdures escalivades.
Ingredients principals Abadejo salat i pebrera escalivada.
Variacions Pericana alcoiana, esqueixada catalana.
Notes Pericana alcoiana, esqueixada catalana.
Modifica dades a Wikidata

L'esgarrat o esgarraet o espencat és un entremès fred típic de València i la seua rodalia fet a base de pebreres escalivades i esqueixades, és a dir, esgarrades; també pot dur olives i bacallà salat.[1][2]

A les muntanyes d'Alcoi existeix una preparació semblant anomenada pericana.

Un altre plat que té com a element central el bacallà esqueixat és l'esqueixada de Catalunya, que conté tomàquets escalivats i pot tenir o no pebrot.[2]

Referències[modifica]

  1. «Esgarraet o esgarradet: ensalada de bacalao» (en es-es). Koketo.
  2. 2,0 2,1 «L'esgarrat» (en ca). Diari la Veu.