Esgarrat

De Viquipèdia
Infotaula de menjarEsgarrat
Esgrarrat (Meliana).jpg
Esgarrat de Meliana (Horta Nord)
Origen
Altres nomsEsgarraet
País d'origenHorta de València
On es menjaHorta, Ribera Alta
GastronomiaCuina del País Valencià
Detalls
Tipusamanida i plat de peix Modifica el valor a Wikidata
Mètode de preparacióL'abadejo es trosseja i es banya en oli junt amb les verdures escalivades
Ingredients principalsAbadejo salat i pebrera escalivada
VariacionsPericana alcoiana, esqueixada catalana
NotesPericana alcoiana, esqueixada catalana

L'esgarrat o esgarra(d)et, esgarra(d)eta, espencat, o encara torrat, mullador torrat, mullado, tabollat, pebrera i tomaca rostida[1] és un entremès fred típic de València i la seua rodalia fet a base de pebreres escalivades i esqueixades, és a dir, esgarrades; també pot dur olives i bacallà salat.[2][3]

A les muntanyes d'Alcoi existeix una preparació semblant anomenada pericana. Un altre plat que té com a element central el bacallà esqueixat és l'esqueixada de Catalunya, que conté tomàquets escalivats i pot tenir o no pebrot.[3]

Referències[modifica]