Bull de fetge

De Viquipèdia
Jump to navigation Jump to search

El bull de fetge és un embotit de porc típic de les comarques dels Pirineus (l'Alt Urgell, la Cerdanya, el Ripollès i el Berguedà) que està fet amb els mateixos ingredients emprats en l’elaboració del popular pa de fetge, i que avui el fan a moltes cansaladeries d’aquestes comarques.[1] Presenta la forma allargassada i boteruda. El color extern és beix fosc, mentre que la carn del farcit és rosada fosca, trencada per taques més o menys grosses de greix. Els trossos de carn són visibles i la textura suau i tendra, però consistent.

Es venen a les mateixes empreses elaboradores. També en trobem en alguns dels restaurants que l’inclouen a la seva oferta. Normalment es ven tendre, però alguns elaboradors deixen que s'assequi una mica, perquè hi ha qui el prefereix més gustós, amb un sabor més intens. S’empra sobretot com a entremès, per fer entrepans o per menjar amb torrades.[1]

És un aliment molt energètic, ric en greix i colesterol, però, alhora, ric en proteïnes d'alt valor biològic i vitamines del grup B. Pel fet de contenir el fetge del porc, es converteix també en una excel·lent font de vitamina A i D. També té en destaca un contingut important de ferro. Dins d'una alimentació variada i equilibrada el seu consum ocasional és totalment aconsellat.[2]

Elaboració[modifica]

S'empra carn del cap, carn magra, papada, cansalada, fetge, cotnes, sal, pebre, all, julivert i ou. El primer que cal fer és trinxar les carns i s'amaneixen amb sal i pebre. Es fa bullir una mica el fetge, que agafi un punt de cocció però sense que s'acabi de fer. Quan ja està a punt, es pica petit el greix del porc junt amb el fetge, se salpebra i es barreja. Després s'hi afegeixen els ous, amb els quals es lliga tota la pasta, all i julivert ben picats, i la carn trinxada. Finalment, s'emboteix la mescla en el budell cec i es cou a la caldera durant algunes hores.[1]

Referències[modifica]

  1. 1,0 1,1 1,2 Contreras. pàg 27.
  2. Gastroteca (bull de fetge).

Bibliografia[modifica]