Salsa balandra

De Viquipèdia
(S'ha redirigit des de: Balandra (salsa))
Salta a: navegació, cerca
Infotaula de menjarBalandra
Origen
País d'origen Montsià, Baix Ebre
Gastronomia cuina catalana
Detalls
Mètode de preparació sofregit i picada
Ingredients principals oli d'oliva, vinagre, ametlla, all, pa i brou de peix.
Modifica dades a Wikidata

La salsa balandra és una salsa tradicional de pescadors de la cuina catalana que es menja principalment amb plats de peix i en especial per a un plat típic dels pescadors de les costes de l'Ebre que es diu "caldo"[1] i que és una mena de bullit de peix blanc i blau amb patates.

Bàsicament es tracta d'una mica de brou de peix espessit amb pa i enriquit amb una picada, que té un color ataronjat característic també d'altres salses molt típiques de la Catalunya Nova, com per exemple, la romesco. Es pot considerar parenta d'altres salses dels Països Catalans a base de vinagre com, per exemple, la salmorreta valenciana, l'esmarris de les terres de l'Ebre o l'allipebre valencià.[1] La particularitat d'aquesta salsa, i de les seves cosines catalanes, enfront d'altres salses "taronges" occitanes (com per exemple la rolha) o mediterrànies d'altres llocs (com per exemple el mojo picón vermell canari) és el refinament que aporten els fruits secs.[1]

Enllaços externs[modifica]

Bibliografia[modifica]

  • VÀZQUEZ MONTALBAN, Manuel, La cocina de los Mediterraneos: Viaje por las cazuelas de Cataluña, Valencia y Baleares, Edicions B, any 2002, ISBN 8466607897
  • FÀBREGA, Jaume, El gran llibre de la cuina de les àvies Edicions La Magrana, any 2005, ISBN 84-7871-432-4

Referències[modifica]

Llibre de cuina
de Viquillibres
Al Llibre de cuina de Viquillibres hi ha receptes i
contingut gastronòmic lliure relatius a Salsa balandra .