Salsa balandra
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Montsià i Baix Ebre (Catalunya) |
| Gastronomia | cuina catalana |
| Detalls | |
| Tipus | salsa  |
| Mètode de preparació | sofregit i picada |
| Ingredients principals | oli d'oliva, vinagre, ametlla, all, pa i brou de peix. |
La salsa balandra és una salsa tradicional de pescadors de la cuina catalana que es menja principalment amb plats de peix i en especial per a un plat típic dels pescadors de les costes de l'Ebre que es diu "caldo"[1] i que és una mena de bullit de peix blanc i blau amb patates.
Bàsicament es tracta d'una mica de brou de peix espessit amb pa i enriquit amb una picada, que té un color ataronjat característic també d'altres salses molt típiques de la Catalunya Nova, com per exemple, la romesco. Es pot considerar parenta d'altres salses dels Països Catalans a base de vinagre com, per exemple, la salmorreta valenciana, l'esmarris de les terres de l'Ebre o l'allipebre valencià.[1] La particularitat d'aquesta salsa, i de les seves cosines catalanes, enfront d'altres salses "taronges" occitanes (com per exemple la rolha) o mediterrànies d'altres llocs (com per exemple el mojo picón vermell canari) és el refinament que aporten els fruits secs.[1]
Enllaços externs
[modifica]Bibliografia
[modifica]- VÀZQUEZ MONTALBAN, Manuel, La cocina de los Mediterraneos: Viaje por las cazuelas de Cataluña, Valencia y Baleares, Edicions B, any 2002, ISBN 8466607897
- FÀBREGA, Jaume, El gran llibre de la cuina de les àvies Edicions La Magrana, any 2005, ISBN 84-7871-432-4
