Figatell

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula de menjarFigatell
Figatells a un restaurant de Gata de Gorgos.jpg
Figatells a un restaurant de Gata de Gorgos. Modifica el valor a Wikidata
Origen
RegióMarina Alta, Marina Baixa, Safor i Vall d'Albaida Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusplat de porc i tipus de preparació culinària Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalscarn de porc Modifica el valor a Wikidata

Els figatells[1] o frigatells són embotits frescos elaborats amb magre i fetge de porc. És típic de les comarques valencianes de la Marina Alta, Marina Baixa, la Safor i la Vall d'Albaida.[2]

L'origen seria el figatellu de Còrsega, que hauria estat portat al País Valencià per un grup de repobladors genovesosque arribaren al segle XVI a la Safor.[3] A més, el figatell es relaciona sovint amb altres embotits de la mediterrània com la shiftalia xipriota i té una relació nominal i per l'ús del fetge de porc amb l'esmentat figatellu cors, tot i que aquest últim cas es tracta d'un embotit sec.[4]

Característiques[modifica]

S'elaboren artesanalment amb una mescla de fetge de porc i una quantitat similar de bocins de carn magra de porc. A la barreja resultant s'hi afegeix julivert, pebre negre, clau i sal, formant una espècie de mandonguilla grossa que s'embolica amb mesenteri de porc, és a dir, la mantellina que recobreix l'estómac d'aquests animals (una bosseta de budell o un tros de bufeta). La seua preparació culinària és generalment fregida o a la planxa. Se serveix calent.[5]

Expansió a altres llocs[modifica]

Els figatells de la cuina valenciana tenen una versió aragonesa coneguda com a fardel.[6] Així mateix, dins el País Valencià hi ha diverses versions en funció de la zona on s'elabora, com ara a la comarca de les Valls d'Alcoi on el figatell en lloc de ser capolat com l'embotit tradicional es fa a petits trossos i s'especia amb herbes de la mariola.[7]

Referències[modifica]

  1. «La parla d'Oliva. Figatell.». [Consulta: 19 novembre del 2011].
  2. «Figatell». Diccionari Normatiu Valencià. Acadèmia Valenciana de la Llengua.
  3. Joan Coromines. Diccionari etimològic i complementari de la llengua catalana. III, 1980, p. 992. 
  4. «El figatell, delícia valenciana». FÀBREGA, Jaume.
  5. «Figatells, pilar de la gastronomía de Oliva» (en castellà). València Turisme, 01-02-2014.
  6. «Fardeles» (en castellà). Comarca a comarca.
  7. Del rebost al celler