Figatell

De Viquipèdia
Jump to navigation Jump to search
Infotaula de menjarFigatell
Fardel.JPG
Fardel, producte de la cuina aragonesa preparat amb fetge de porc, idèntic al figatell
Origen
Altres noms Frigatell, fardel
País d'origen Mediterrània
On es menja Mallorca, Marina Alta, Safor
Gastronomia Cuina valenciana; cuina aragonesa
Detalls
Ingredients principals Fetge de porc
Modifica les dades a Wikidata

Els figatells[1] o frigatells són embotits frescos elaborats amb magre i fetge de porc. És típic de les comarques valencianes de la Marina Alta, Marina Baixa, la Safor i la Vall d'Albaida.[2]

L'origen seria el figatellu de Còrsega, que hauria sigut portat al País Valencià per un grup de repobladors genovesosque arribaren al segle XVI a la Safor.[3] A més, el figatell es relaciona sovint amb altres embotits de la mediterrània com la shiftalia xipriota i té una relació nominal i per l'ús del fetge de porc amb l'esmentat figatellu cors, tot i que aquest últim cas es tracta d'un embotit sec.[4]

Característiques[modifica]

S'elaboren artesanalment amb una mescla de fetge de porc i una quantitat similar de bocins de carn magra de porc. A la barreja resultant s'hi afegeix julivert, pebre negre, clau i sal, formant una espècie de mandonguilla grossa que s'embolica amb mesenteri de porc, és a dir, la mantellina que recobreix l'estómac d'aquests animals (una bosseta de budell o un tros de bufeta). La seua preparació culinària és generalment fregida o a la planxa. Se serveix calent.[5]

Expansió a altres llocs[modifica]

Els figatells de la cuina valenciana tenen una versió aragonesa coneguda com a fardel.[6] Així mateix, dins el País Valencià hi ha diverses versions en funció de la zona on s'elabora, com ara a la comarca de les Valls d'Alcoi on el figatell en lloc de ser capolat com l'embotit tradicional es fa a petits trossos i s'especia amb herbes de la mariola.[7]

Referències[modifica]

  1. «La parla d'Oliva. Figatell.». [Consulta: 19 novembre del 2011].
  2. «Figatell». Diccionari Normatiu Valencià. Acadèmia Valenciana de la Llengua.
  3. Joan Coromines. Diccionari etimològic i complementari de la llengua catalana. III, 1980, p. 992. 
  4. «El figatell, delícia valenciana». FÀBREGA, Jaume.
  5. «Figatells, pilar de la gastronomía de Oliva» (en castellà). València Turisme, 01-02-2014.
  6. «Fardeles» (en castellà). Comarca a comarca.
  7. Del rebost al celler