Figatell
Fardel, producte de la cuina aragonesa preparat amb fetge de porc, idèntic al figatell
|
|
| Origen | |
|---|---|
| Altres noms | Frigatell, fardel |
| Lloc d'origen | Mediterrània |
| On es menja | Mallorca, Marina Alta, Safor |
| Detalls | |
| Tipus | Cuina del País Valencià; cuina aragonesa |
| Ingredient(s) principals | Fetge de porc |
| Altres embotits | |
 |
|
Els figatells[1] o frigatells són embotits frescos. Aquest tipus d'embotit és típic del País Valencià i Aragó, especialment de les comarques de la Safor i la Marina Alta. També es pot trobar altra versió a Beneixama (Alacant) a la comarca de les Valls d'Alcoi on el figatell en lloc de ser capolat com l'embotit tradicional es fa a petits trossos i s'especia amb herbes de la mariola. També es troba a Mallorca o en la versió capolada a Gandia.[2]
El figatell, provinent del figatellu d'origen cors, que haurien dut un grup de repobladors genovesos (Julio, Peiron, etc) que al s. XVI arribaren a la Safor (Joan Coromines, DeCat, III, 992).
El figatell es relaciona sovint amb altres embotits de la mediterrània com la shiftalia xipriota i té una relació nominal i per l'ús del fetge de porc amb el figatellu cors. En aquest cas però, es tracta d'un embotit sec.[3]
Característiques[modifica | modifica el codi]
S'elaboren artesanalment amb una mescla de fetge de porc i una quantitat similar de bocins de carn magra de porc. A la barreja resultant s'hi afegeix julivert, pebre negre, clau i sal, formant una espècie de mandonguilla un poc grossa que s'embolica amb mesenteri de porc, és a dir, la mantellina que recobreix l'estómac d'aquests animals (una bosseta de budell o un tros de bufeta). La seva preparació culinària és generalment fregida o a la planxa. Se serveix calent.
Expansió a altres llocs[modifica | modifica el codi]
Els figatells de la cuina valenciana tenen una versió aragonesa coneguda com a fardel.[4]
Referències[modifica | modifica el codi]
- ↑ «La parla d'Oliva. Figatell.». [Consulta: 19 novembre del 2011].
- ↑ Del rebost al celler
- ↑ Vilaweb.cat FÀBREGA, Jaume.- El figatell, delícia valenciana
- ↑ Govern d'Aragó - Fardeles (castellà)
