Figatell

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
Figatell
Fardel.JPG
Fardel, producte de la cuina aragonesa preparat amb fetge de porc, idèntic al figatell
Origen
Altres noms Frigatell, fardel
Lloc d'origen Mediterrània
On es menja Mallorca, Marina Alta, Safor
Detalls
Tipus Cuina del País Valencià; cuina aragonesa
Ingredient(s) principals Fetge de porc
Altres embotits
Modifica dades a Wikidata

Els figatells[1] o frigatells són embotits frescos. Aquest tipus d'embotit és típic del País Valencià i Aragó, especialment de les comarques de la Safor i la Marina Alta. També es pot trobar altra versió a Beneixama (Alacant) a la comarca de les Valls d'Alcoi on el figatell en lloc de ser capolat com l'embotit tradicional es fa a petits trossos i s'especia amb herbes de la mariola. També es troba a Mallorca o en la versió capolada a Gandia.[2]

El figatell, provinent del figatellu d'origen cors, que haurien dut un grup de repobladors genovesos (Julio, Peiron, etc) que al s. XVI arribaren a la Safor (Joan Coromines, DeCat, III, 992).

El figatell es relaciona sovint amb altres embotits de la mediterrània com la shiftalia xipriota i té una relació nominal i per l'ús del fetge de porc amb el figatellu cors. En aquest cas però, es tracta d'un embotit sec.[3]

Característiques[modifica | modifica el codi]

S'elaboren artesanalment amb una mescla de fetge de porc i una quantitat similar de bocins de carn magra de porc. A la barreja resultant s'hi afegeix julivert, pebre negre, clau i sal, formant una espècie de mandonguilla un poc grossa que s'embolica amb mesenteri de porc, és a dir, la mantellina que recobreix l'estómac d'aquests animals (una bosseta de budell o un tros de bufeta). La seva preparació culinària és generalment fregida o a la planxa. Se serveix calent.

Expansió a altres llocs[modifica | modifica el codi]

Els figatells de la cuina valenciana tenen una versió aragonesa coneguda com a fardel.[4]

Referències[modifica | modifica el codi]