Figatell
 Figatells a un restaurant de Gata de Gorgos.  | |
| Origen | |
|---|---|
| Regió | Marina Alta, Marina Baixa, Safor i Vall d'Albaida |
| Detalls | |
| Tipus | plat de porc i tipus de preparació culinària |
| Ingredients principals | carn de porc |
Els figatells[1] o frigatells són embotits frescos elaborats amb magre i fetge de porc. És típic de les comarques valencianes de la Marina Alta, Marina Baixa, la Safor i la Vall d'Albaida.[2]
L'origen seria el figatellu de Còrsega, que hauria estat portat al País Valencià per un grup de repobladors genovesosque arribaren al segle XVI a la Safor.[3] A més, el figatell es relaciona sovint amb altres embotits de la mediterrània com la shiftalia xipriota i té una relació nominal i per l'ús del fetge de porc amb l'esmentat figatellu cors, tot i que aquest últim cas es tracta d'un embotit sec.[4]
Característiques[modifica]
S'elaboren artesanalment amb una mescla de fetge de porc i una quantitat similar de bocins de carn magra de porc. A la barreja resultant s'hi afegeix julivert, pebre negre, clau i sal, formant una espècie de mandonguilla grossa que s'embolica amb mesenteri de porc, és a dir, la mantellina que recobreix l'estómac d'aquests animals (una bosseta de budell o un tros de bufeta). La seua preparació culinària és generalment fregida o a la planxa. Se serveix calent.[5]
Expansió a altres llocs[modifica]
Els figatells de la cuina valenciana tenen una versió aragonesa coneguda com a fardel.[6] Així mateix, dins el País Valencià hi ha diverses versions en funció de la zona on s'elabora, com ara a la comarca de les Valls d'Alcoi on el figatell en lloc de ser capolat com l'embotit tradicional es fa a petits trossos i s'especia amb herbes de la mariola.[7]
Referències[modifica]
- ↑ «La parla d'Oliva. Figatell.». [Consulta: 19 novembre del 2011].
- ↑ «Figatell». Diccionari Normatiu Valencià. Acadèmia Valenciana de la Llengua.
- ↑ Joan Coromines. Diccionari etimològic i complementari de la llengua catalana. III, 1980, p. 992.
- ↑ «El figatell, delícia valenciana». FÀBREGA, Jaume.
- ↑ «Figatells, pilar de la gastronomía de Oliva» (en castellà). València Turisme, 01-02-2014.
- ↑ «Fardeles» (en castellà). Comarca a comarca.
- ↑ Del rebost al celler
