Escalivada

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Escalivada
Escalivada.jpg
Escalivada
Origen
Altres noms Espencat, esgarrat
On es menja Països Catalans
Mètode de preparació Torrada
Ingredient(s) principals Hortalisses
Salses del món
Modifica dades a Wikidata

L'escalivada és un plat tradicional de la cuina catalana amb pebrots, albergínies, cebes i de vegades patates escalivades i pelades o bacallà salat. Tanmateix a Aragó i Murcía, en diverses comarques valencianes com la Marina i l'Alcoià se'n diu espencat i en altres zones se'l coneix també com a "esgarradet" o "esgarradeta", com per exemple a la Ribera o la Costera, tot i que normalment aquest nom fa referència al plat que combina l'escalivada amb bacallà salat (el que a Catalunya s'assembla a l'esqueixada). L'escalivada es menja sola, com a entremès, de vegades acompanyada d'embotits. També pot acompanyar un plat principal de carn, o amanir una coca.[1]

Les albergínies i els pebrots són una de les bases de l'escalivada

Recepta[modifica | modifica el codi]

Per a fer-la, s'han d'escalivar els ingredients segons llur qualitat: amb més foc per als pebrots que per a les albergínies. Avui, és costum embolicar les patates i les cebes amb paper de plata. Quan tots els vegetals estan a punt, es pelen i es posen en un plat gran, assaonats amb sal, pebre i oli.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. AA.VV., «Escalivada», Corpus de la Cuina Catalana, Barcelona, Institut Català de la Cuina, 2006, pàgines 206-207, ISBN 978-84-664-0772-4
Vegeu escalivada en el Viccionari, el diccionari lliure.