Escalivada

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
Infotaula de menjarEscalivada
Escalivada.jpg
Escalivada
Origen
Altres noms Espencat, esgarrat
País d'origen Espanya
On es menja Països Catalans
Detalls
Tipus amanida
Mètode de preparació Torrada
Ingredients principals Hortalisses
Modifica dades a Wikidata

L'escalivada és un plat tradicional de la cuina catalana amb pebrots, albergínies, cebes i de vegades patates escalivades i pelades o bacallà salat. Tanmateix a Aragó i Murcía, en diverses comarques valencianes com la Marina i l'Alcoià se'n diu espencat i en altres zones se'l coneix també com a "esgarradet" o "esgarradeta", com per exemple a la Ribera o la Costera, tot i que normalment aquest nom fa referència al plat que combina l'escalivada amb bacallà salat (el que a Catalunya s'assembla a l'esqueixada). L'escalivada es menja sola, com a entremès, de vegades acompanyada d'embotits. També pot acompanyar un plat principal de carn, o amanir una coca.[1]

Les albergínies i els pebrots són una de les bases de l'escalivada

Recepta[modifica | modifica el codi]

Per a fer-la, s'han d'escalivar els ingredients segons llur qualitat: amb més foc per als pebrots que per a les albergínies. Avui, és costum embolicar les patates i les cebes amb paper de plata. Quan tots els vegetals estan a punt, es pelen i es posen en un plat gran, assaonats amb sal, pebre i oli.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. AA.VV., «Escalivada», Corpus de la Cuina Catalana, Barcelona, Institut Català de la Cuina, 2006, pàgines 206-207, ISBN 978-84-664-0772-4
Vegeu escalivada en el Viccionari, el diccionari lliure.